良多人没有见过庄稼从地里走到碗里，没有亲手接待过最粗略的苞谷面，天然也就吃不出大米饭的香甜。

　　早些年用石磨，厥后用钢磨，把苞谷磨碎了，用细筛筛出粉子。粗的喂猪，细的做饭。

　　凡是有三种做法，第一流的做法是用甑子蒸面饭，甑子蒸饭香，蒸出来的面饭柔润美味，比力好吃。但这玩意只可吃一顿，第二顿吃正在锅里炒后，像细沙子一律，硬硬的有糊味。扎得嘴巴肠子都翻砂。为啥不顿顿蒸甑子饭吃新颖的呢？由于甑子饭耗时长，用柴凶。故为了节减年华和柴火不行天天蒸甑子。

　　第二种做法是用洋芋熬汤，然后把粉子撒上去焖，做洋芋粉子饭，这饭偏干，但做起来速率速，又有洋芋的香味，锅巴很焦脆。泡汤能够欺骗下肚子。

　　第三种做法是用四时豆，菜叶子一齐和面糊，黏黏糊糊的一坨一坨的，容貌难看，好正在有四时豆和菜叶，容易消化。白叟比力爱好博鱼综合。

　　闭于苞谷，我有陆续串的影象。那是从正月过完后就起先的。种完洋芋，就要起先预备种苞谷了。

　　苞谷比洋芋难种得多，留的种子，得先泡软。然后用竹条和胶纸搭棚，做一幼块养分区，把种子“孵化”出来。

　　最起先做养分区，是筛最细的土，拌好粪水，用它们正在地里做一个长方形的造型。然后用竹刀划上纵横如棋局的线，把养分土分成一个一个的幼格子，之后拿圆木棍给每个幼格子戳一个窝。如此就能够把种子放进去，盖上透后胶纸，运用热量尽速让苞谷苗长出来。

　　幼幼的一个养分区，从筛土，挑粪水，到放种子，要花费巨额元气心灵，忙得腰疼才干弄好。

　　厥后有了一个叫做养分器的东西，这器材像做蜂窝煤的，能够把拌了粪水的土壤做成一个个圆柱型中心有窝的泥坯。如此比原始的养分区简单，省了不少力。

　　移苗之前，土地早就仍然用牛犁过，但要起垄种庄稼，还得仔细心细把土打碎，将草根石头捡出来。碎了土，群多用准线拉直，起一行行的垄子。这垄子可不光是把土薅成厚厚的长条，而是先挖沟，给沟里填上干桔梗、大粪和掩盖的细土。让它不干不稀，富足养分。如此的垄子才适合将一个个养分块移居过来，帮帮苞谷苗速速滋长。

　　移过来的苞谷苗，要源委重重劫难。它被地膜纸掩盖着，用以增温保湿。但气象无常，有时期太阳太烈主食，它会被烧死，有时期倒春寒、冰雹突如其来，它会被冻死。熬过了这一闭，另有地里的“土蚕”，这货不吃叶子，特意盯着苞谷苗的茎心啃，啃一颗绝一颗。于是得哈腰一个个挑土蚕，一个个补新苗。

　　旧历五六月最热的时期，人得爬正在苗垄内中，缓缓地除草。没有除草剂的年代，除草只可一手一手缓缓地来。苞谷地里除草，比任何作物里干活都难受，由于苞谷叶跟茅草一律，尖锐有刃，并且叶子另有毛。刺得人又痒又疼。潮湿阴凉的叶子，也是蚊子的好行止，人正在内中除草，对它们来说实在是奉上门的鲜味。除一天草，又是苞谷叶子又是蚊子，“嚯死人了”（刺痒得人难受的有趣）。

　　那些草抢占了苞谷苗的养分，得给它补回来呀。于是还得哈腰弓背，去给它们施二道肥。

　　七月份恰是苞谷挂穗灌浆的闭节期，但这时期时时有恶风暴雨，吹得苞谷一棵棵倒伏。雨不休咱们就要背着木棍下地“扶苞谷”，把棍子插着，用绳子绑着做依附，如此苞谷才干站直了长粮食，否则，就啥也得不到。

　　摘苞谷又是要命的时令，满天的苞谷灰，扑得眼睛红红的痒痒的，一天要用湿手帕擦多数次。最熬煎人的是苞谷灰羼杂着汗水排泄到肌肤的细微漏洞中，毒蚂蚁一律噬咬得人酸麻欲哭，越抓越痒，越痒越抓。

　　全家人围坐正在一齐，熬了好几个夜，才把苞谷撕完。幼的寡少堆放，大的编正在一齐，挂正在房梁。

　　咱们老家如此的墟落，没有水田，旱地的粮食除了麦子，全都种过，什么幼米，高粱，荞麦，这些东西荞麦是最好种，苞谷、高粱次之，幼米最难种，要熟田沃田，产量较低。幼米好吃，蒸完润润的像天然有油，很香。然则没有那么多地种幼米呀。红薯甜，吃了打屁胀气，豆子不行当饭。

　　种来种去惟有种苞谷，人畜两宜。但就算是苞谷，群多看看，咱们要流多少汗，才得一碗饭。

　　良多人没有见过庄稼从地里走到碗里，没有亲手接待过最粗略的苞谷面，天然也就吃不出大米饭的香甜。

　　早些年用石磨，厥后用钢磨，把苞谷磨碎了，用细筛筛出粉子。粗的喂猪，细的做饭。

　　凡是有三种做法，第一流的做法是用甑子蒸面饭，甑子蒸饭香，蒸出来的面饭柔润美味，比力好吃。但这玩意只可吃一顿，第二顿吃正在锅里炒后，像细沙子一律，硬硬的有糊味。扎得嘴巴肠子都翻砂。为啥不顿顿蒸甑子饭吃新颖的呢？由于甑子饭耗时长，用柴凶。故为了节减年华和柴火不行天天蒸甑子。

　　第二种做法是用洋芋熬汤，然后把粉子撒上去焖，做洋芋粉子饭，这饭偏干，但做起来速率速，又有洋芋的香味，锅巴很焦脆。泡汤能够欺骗下肚子。

　　第三种做法是用四时豆，菜叶子一齐和面糊，黏黏糊糊的一坨一坨的，容貌难看，好正在有四时豆和菜叶，容易消化。白叟比力爱好。

　　我正在有篇作品里写过，正在群多逐渐吃上米饭的时期，每次煮米饭，婆婆都有个民俗，她会多倒水，待米要煮熟，就舀几碗米汤惬意地喝。把米汤视为摄生的饮品主食。即是你会发觉正在种了一辈子粮食的老太太，米汤都是宝物！

　　源自于农业税的解除，农人的解放，以及多种多样经济发达，人们才得以“为所欲为”地蒸米饭。

　　此日，大米成为千家万户的主粮，即使它走向百姓，也并不虞味着大米是比力差的粮食。

　　由于大米的滋味，口感，充饥的成果，以及对肠胃的悠久的顺应。已经远远跨越其他各样的粮食主食。

　　群多十足不了然一个题目，那即是大米正在脱壳自此，就很缜密了。脱壳的大米，淘洗之后就能够烹调成热乎乎香甜的米饭。

　　但像苞谷，荞麦高粱等粮食，要持久吃食，要源委一再地加工，继续的缜密，才干够长远的食用。

　　苞谷就算再细的面，吃久了也肠胃难受。但就算再粗略的大米，再若何煮，也好吃，也下口。

　　平素今后我感应中国经济最翻天覆地的转化，即是米和面的普及，大米和面粉成为一日三餐的常物，这是亿万公民以前思都不敢思的事。

　　我不否定，有太多太高端的粮食被人类食用着。正在它们眼前，大米可能算不得什么，不过对待浅显人而言，大米显明是好粮食，以至是最好的粮食。

　　没有品味过三种苞谷面饭的人，是悠久无法了然大米的意旨的。他们此生没有时机品味这种面饭，这是一种好运。可是他们吃不出米饭背后的香甜，可能，这也算一种悲哀。

　　时间滔滔向前，我不生机有人转头吃苞谷面，但我再造机，当人们吃到更好的东西的时期，会对它多一份敬畏。

　　冷学问：有一个国度吃白米饭的水平比亚洲还夸诞，夸诞以至早饭都要吃白米饭，也就惟有正午才会吃一点肉配巨额的碳水蔬菜，臆想很多人都感应这必定又是一个农业内卷的亚洲国度吧？

　　谜底：我只能是是正在复述中美洲国度哥斯达黎加的常日饮食罢了。然则为什么天天大吃白米饭的哥斯达黎加照样能年年踢进天下杯，而没有人正在reddit问“为什么哥斯达黎加tico吃的那么差，顿顿白米饭？”

　　实质上不止哥斯达黎加，很多拉丁美洲国度特别是中美洲的饮食民俗和荤素摄入比例实在是东亚的翻版，然则有谁嘲笑过哥斯达黎加／危地马拉／洪都拉斯／巴拿马人自古都是像日自己一律衰弱的食草民族吗？

　　常温下放一个月没啥题目，口感跟刚做好差不多（素来也没啥口感），好欠好吃重要取决于卷的菜。

　　这种煎饼咱们这2.3元/斤（本年3块了，旧年还2.3），是一个成年人1-2天的口粮，极限情形下配合咸菜/辣椒酱和白开水就能够较为写意的糊口了，十足不必做饭。

　　米饭我挺爱吃的，本来是比煎饼爱吃的，正在南方也吃了5年多的米饭，煎饼的话重要看菜，上限比力高。

　　思吃的能够网上买一点，菜的话辣椒炒肉丝，土豆丝，鸡蛋炒豆腐这种比力好卷的好一点，倘若比力硬能够倒一碗开水把煎饼放到碗上一分钟后再卷菜。

　　有人说新颖的煎饼很好吃，确实，不过行动主食的咱们，凡是情形下都得买个4-5斤，也就第一天有个新颖的煎饼滋味，不恐怕去天天买太费事了

　　对我的家庭来说，白米饭是高性价比的遴选，一袋5公斤的浅显大米售价29块钱，等于1斤2.9元。

　　1斤大米能够供应亲近400g碳水，以及40g的卵白质，约1800kcal。

　　稻米正在精加工进程中，剔除了绝大局部的炊事纤维，促使白米饭希奇容易消化吸取主食，含有的淀粉能够迅疾水解成麦芽糖和葡萄糖。

　　麦芽糖再源委双糖酶水解葡萄糖，被幼肠吸取进入血液，迅疾供能。白米饭即插即用，升高的血糖和胰岛素，还能够节省卵白质和督促卵白质的合成。很适合运动达人和劳动强度较大的人群。

　　稻米加工进程中，不但剔除了炊事纤维，也去除了险些整个的抗养分因子，比如植酸、胰卵白酶按捺剂、凝聚素等。这对待存正在自己免疫性疾病和肠道排泄性增大的人群，有帮于淘汰炎症响应。相对杂粮来说，白米是更“洁净”的遴选。

　　80+的升糖指数，对待超重/肥胖、高血糖人群来说，不是一个理思遴选。倘若还没有合理搭配好其他食材，很容易惹起血糖和胰岛素飙升，晦气于减重和管造血糖。白米饭迅疾供能的特征，对待他们反而是舛讹。

　　但能够搭配黑米、燕麦米一齐烧饭，每餐吃够卵白质、强健脂肪和足量的蔬菜，通过羼杂进食低重血糖负荷。

　　精米的养分含量仅剩5%，淀粉占比亲近80%。淀粉素质即是单个葡萄糖的召集。同时炊事纤维、维生素博鱼综合、矿物质含量又希奇低。相对待全谷物和薯类来说，白米的养分确实简单了些。

　　白米饭、鸡蛋羹、肉片白菜炒木耳，再搭配一个四川泡菜，也是养分满满的一餐。

　　倘若缺乏养分，又要举行体力劳动，那么这些糖顿时就酿成能量给花费掉了，并不会导致糖尿病。

　　你以为米饭差是假设人类能够持久生计正在衣食无愁的情况中，大大都人能够不从事体力劳动，并且能够不迟不疾地正在较好和较差的主食当中纵情挑选，于是对米饭举行疑忌性提问。

　　全面存活的人只可挤正在这一地域生计。其他国度和地域也区别水平遭到阻碍，各自存留了一幼片土地。

　　于是中国人教育水稻的最初目标即是由于长江流域有野生水稻，源委人为驯化自此，能够成为本田主粮。

　　适合种植水稻的地方，同时也是蔬菜种类充足的地方，河网水系强盛，有必定渔业资源，有较为充足的肉类食物供应。

　　有得就有失。最首要的题目正在于地球情况就如此，区别化昭彰，对待一面来说，实质上并没有多少遴选。

　　就像袁隆平搞出来的杂交水稻，这就不是为了好吃预备的，而是中国的粮食计谋。

　　从这个意旨上来说，米饭是救命的粮食。可以避免饿死人的粮食，若何得出一个比力差的结论呢？

　　就像一起原讲到的核弹袭击。倘若反过来，留存的是北方地域，巨额的人终末只可蚁合正在一幼片地方，那么用幼麦能够喂饱群多吗？

　　这开始是处理有无的题目，而所谓主粮的第一要务即是供应安谧的粮食作物，让大大都人不忍饥。

　　对待食品说三道四的基础点，那即是食品供应充沛。一朝崭露交兵饥馑，能够讲对待粮食的全面负面评议都市磨灭，窝窝头也是珍馐鲜味。

　　相反，面食，面粉，幼麦成品不是很好的主食。由于含有麸质，良多人对麸质过敏不耐受。就算可是敏，那麸质的卵白质也是人类基础消化不了的。这些不行消化的麸质对肠道发作压力和慢性炎症，区别人的响应一视同仁。

　　太多人的抑郁，失眠，头痛，慢性炎症导致的糖尿病和免疫疾病都是麸质不耐受惹起的，只是多人不了然罢了。

　　这也是为什么婴儿六个月起先增添辅食的时期都是吃婴儿米粉，没有吃婴儿面粉的

　　倘若一个70多岁的白叟，一顿饭还能吃两碗干饭，那就阐述这个白叟还很强健，活个八九十没题目。

　　你吃的面包，不会认为惟有幼麦粉吧，没有牛奶、黄油、鸡蛋、糖等增添的面包，能吃的下去？

　　由于这些人都是吃饱了撑的！主食最重要的用处是什么？添补养分？错了！主食之于是叫主食即是由于升糖！没错，即是摩登人最恐怕的阿谁升糖！行动主粮的第一要务即是保障血糖的含量从而普及运动才具，保障人体的根基新陈代谢，其他的卵白质也好维生素也罢，保障的都是根基之上的更强化健，一碗米饭供应的体力远比同样体积的玉米体力要充分！固然玉米的养分充盈更足，不过我斗殴的时期体力比你好，你的玉米迟早都是我的

　　相反，米饭是一种很洁净的碳水！（一百克大米含77克碳水 7克卵白质 0克脂肪）

　　现正在良多人都把细粮妖魔化了，特别是你单看米饭GI值比力高不过你任何时期吃都不是干吃大米饭的吧？只消你羼杂其他肉类蔬菜，惹起的血糖震撼就没你联思中的大，倘若真的正在乎血糖震撼应当庄敬管造含糖食品的摄入（譬喻加了果葡糖浆的饮料和各样甜点）。

　　我随着老饭骨做了好几次面食了，他们都说好容易，我一折腾就到十点才吃上晚饭

　　李家洋：咱们吃的粮食里七成以上都是大米，它是我国绝对的主粮。过去以为东北人爱吃玉米、很少吃大米，那是由于当时东北种植的水稻很少，而不是不爱吃米饭。现正在东北人就更甘愿吃大米，玉米面吃得少了。守旧上以麦面为主食的西北地域，缓缓也更多地吃大米了，特别正在都市里。

　　从养分来说，大米能够说是粮食中最平衡的。譬喻说玉米，此中一定氨基酸赖氨酸的含量很低，这会影响儿童的发展发育。需求配合赖氨酸充足的食品如鱼类、肉类等才干添补。幼麦、幼米等正在一定氨基酸上也出缺陷。而大米虽然氨基酸含量不是最充足的，但它最均衡，基础上没有短板。并且与碾碎成粉的幼麦等区别，大米是直接食用种子，于是消化年华较长，能够长年华维系饱腹感，也更强健。

　　此表，水稻的产量是比力高的，能够养活更多的生齿。并且水稻民多正在水田里种植，能够通过水的活动来添补养分因素。这就禁止易崭露正在统一块土地上连绵多年种植统一种作物，导致只花费泥土中特定养分因素的弊病（重茬病害）。再加上大米另有易于蓄积（不脱粒的稻谷能够放上一年）、易于加工的长处。能够说正在各方面都适合咱们国度。

　　正在人类能行动主食的农作物中，水稻是单元面积产量最高的，对土地肥力请求相对较低，能和水源水系，池沼地共生的环保型资源，从发展区域来说适合热带亚热带空阔的平原地域，同时能做到一年多季。

　　正在主食中，仅有米类是人类能够直接安定领受度最高的食品，而幼麦类有约30%的生齿会对齐区别水平的肤质过敏，这种过敏轻则腹痛腹泻，重则丧命，于是幼麦是基础不行像谷物类直接煮食，必需举行更多的深度加工，才干安定食用。

　　正在人体食用主食，吸取的进程中博鱼综合，米的多糖链较面粉类长，聚糖分子量更大，消化和吸取进程更迂缓安稳，同时需求花费较多的能量，行动糖类主食，米饭的过分摄入危害是幼于面粉类成品的，当然，简单从糖尿病这个错误来说，米饭已经是相对较好的主食，只能是需求量的管造，良多舛错的见地是得了糖尿病自此就要少吃糖类食品，这辱骂常不科学的仅仅以名字臆度的魔幻知道，糖尿病这类病成病来由重要即是糖类代谢纷乱导致功用亏欠，最需求的是安谧的饮食和摄入，该吃药吃药该用膳用膳，罕用膳不吃药是十足无效且弗成取的，反而会加重恶化病情。

　　别的对待减肥的，特别要贯注糖类的无误摄入，我有个诤友代餐减肥三年，把肾搞坏了，刚换了肾，却没挺过新冠。

　　不要迷信挂着科学表套的某些西方来的言道，实质上中国人的饮食民俗远比西方饮食强健，一方面米类的安谧糖类供应，另一方面米类能量络续供应的耐饿和悠久性都是天下无双的优秀，中国人饮食中多样性和蔬菜的摄入量是强健的重要根基，只消不暴饮暴食，稍微贯注卵白质的摄入添补，就很容易完滋长命和强健。博鱼综合为什么说米饭是对照差的主食？