秋天一到，东北带着青皮的鲜苞米，就像南方的大闸蟹雷同，成了家家户户餐桌上的金秋季节物产。分歧的是，鲜苞米比大闸蟹的尝鲜期还要短，也就个把月的光景。

　　这时间，早市、菜市集乃至你家幼区门口，都能看到鲜苞米的身影。有的商贩开着幼三轮车，坐地台秤一放，大喇叭轮回播放着苞米价钱，不俄顷，这苞米车就被主妇们围了片面山人海。

　　魔性的东北吆喝声，初来乍到的南方人能够会嫌疑，就买个苞米，奈何还打人呢？

　　正在东北，棒子=苞米=玉米。人们选苞米，扒开层层鲜绿的表皮，看看有没有虫蛀，看看充满水平，还要用手捏一捏，噗的一下，流汁的最好。一场“篡夺战”事后，一编织袋的苞米就被拎回家了，接下来的一个月，你和苞米形影相随。

　　也许有人说是锅包肉，这简直成了去东北馆子必点的一道菜主食，但人们也会为用白醋仍然番茄汁争得面红耳赤；也许有人说是东北大米，是各地超市大米选区的“贵族”，但哪个产区最好也是争执不息。东北苞米就不雷同了，产辨别布广、种类多、适合性强，最紧张的，苞米的种种服法简直同一东北各地。

　　东北人对苞米的服法，那真是多了去了。无论是鲜苞米，仍然蒸发水分后的老苞米，无论是整根苞米，仍然切碎了磨成粉的的苞米面，每一种规格、每一种样式，苞米都有它“量身定造”的归宿。

　　正在东北，苞米最直接、容易的服法即是“烀”。啥是东北人的“烀”？容易说即是加水去“煮”，但“烀”必然要盖上锅盖，又煮又焖的感应。

　　烀苞米前要扯掉顶端的髯毛，要剥掉表层的青皮，但要留下最里层白中带青的嫩皮，如此烀出来的苞米会有更浓重的草香。从烀苞米也能看出东北人正在“量”上的争持，一颗两颗的哪好有趣开战？十棒八棒苞米才下锅，开盖时主食，浓浓的蒸汽带着苞米香劈面而来。

　　忧虑的人会急不成待地念拿起来就吃，实正在烫的拿不住？拿根筷子从苞米底去，像糖葫芦雷同啃着。正在东北，菜用盆装，饭用盘装，苞米即是用筷子装。刚出锅的苞米，个儿顶个儿的黏糊。

　　鲜苞米好吃，但上市售卖的周期实正在是短。现正在为了伸长苞米尝鲜时刻，有特意培养的晚熟种类，但终归时长有限。为了冬天也能吃到相对鲜嫩的烀苞米，会过日子的家里，会用冰柜积储大批鲜苞米，去皮去须只留内皮，用塑料袋密封冷冻，装满半冰柜。寒冬尾月，念吃冻苞米的时间毋庸解冻，直接放到锅里添水煮熟，和鲜嫩的苞米几无区别。

　　鲜苞米正在东北的烧烤江湖也是一位霸主，是填饱肚子的主食，也是这场午夜烟火派对的终结者：东北的烤苞米都是整根整根烤的，不像南方玉米那种一粒粒串起来，吃一根根基就吃不下更多东西，往往成为一顿烧烤的尾音。

　　最原始的烤苞米，那务必正在苞米地。掰上几棒苞米，无须剥皮，带着厚厚的青皮直接扔到地头取暖的柴火堆里，半烧半烤，用棍子挑出来，剥掉烧焦的表皮，用抹布上下擦一遍，那种稍微有点焦，但还没有炭黑的苞米粒最是好吃。

　　无论是烀苞米仍然烤苞米，对饭量幼的人来说，一根苞米能够即是一顿饭。没有这么大胃口，又念吃到囫囵个带骨苞米的人，也可能正在东北炖菜中吃到。

　　看你正在东北伙伴心中的名望，看他请你吃啥就一览无余！东北宴客界限，铁锅炖代表着钢铁般的交情。铁锅炖大鹅、铁锅炖排骨、铁锅炖鱼等等，哪一种铁锅炖都离不米的加入。

　　鸡鸭鱼肉、干豆角、粉条、白菜、蘑菇，放到大铁锅里乱炖，最症结要有苞米：或者把苞米切成一段段的，直接和种种食材混正在一块炖；或者用苞米面贴饼子，牢牢掌控铁锅炖界限“第一主食”的名望。

　　那家伙，你倘若下手晚，保准吃不到最入味的那几块肉。就锅边那一圈贴饼子，浸润着乱炖汤汁的下沿，是这铁锅炖精粹中的精粹，但凡碰到不要局面的伙伴，他都能给你挨个掰一圈。

　　东北黎民近年来推出了一道迷你铁锅炖——压锅菜。顾名思义，即是用高压锅庖代了大铁锅，把肉类、苞米、豆角或者地瓜、土豆等羼杂食材一块压造，高压缩短了时刻，也减幼了菜量。

　　再有一种压锅菜的衍生品叫嘎巴锅，用油比压锅菜要多，食材、油脂、锅之间极易发作嘎巴，比压锅菜更焦脆极少。咱们东北黎民的聪颖，没有安分守纪的烹调格式，只要褂讪的嗷嗷好吃！

　　对了，这些个隧道东北餐厅，哪一个门口不得挂上一串串黄玉米和红辣椒，再搞点大花布和红灯笼，必然要把东北气质拿捏得死死的。

　　关于东北人来说，铁锅炖、压锅菜这种“大菜”都不是平常存在的主角，苞米更为常见的身份，是人们一日三餐中的主食之一。

　　上班的早上，人们也许会正在道边买一份有苞米面加入创造的杂粮煎饼，或者吃一块苞米面发糕。家里也会时常用苞米粉做极少饺子、包子，或者贴苞米幼饼子。

　　这些平常所见的苞米面成品，都是用晒干后的苞米磨造成粉而创造的，况且，简直都市再掺极少白面，否则毛糙到吞咽清贫，真正的纯大饼子都贼剌嗓子。

　　东北人管那些比拟老的、留下来的自选种类叫笨苞米，这种苞米产量不高、花式难看，然则胜正在口感较好，大多都市正在房前屋后种一点。有些人还会用自家种的笨苞米送送亲友，感触更强健、更有老滋味。东北人吃苞米碴子，也更锺爱用自家或者亲友送的苞米来做。

　　东北的碴子粥苛重有两种，一种是全体苞米粒，另一种是苞米粒磨碎成幼粒但没成粉，也把前者叫大碴子粥，后者叫幼碴子粥。

　　大碴子须要预先浸泡，使其充实吸水膨胀后，再煮粥，下锅后大火烧开，幼火慢熬，直至绵软捞出，有时也会加极少芸豆一块煮。幼碴子熬粥，只需凉水下锅，稍煮即成。

　　煮熟或者鲜嫩的玉米粒还可能做一种硬核的东北甜品——玉米烙，乃至极少人会把它当做轻量主食。有的服法，为了增添奶香，还会正在玉米烙中增加牛奶或者芝士。

　　合于苞米再有一种“漆黑办理”——酸汤子。东北的酸汤子即是用苞米水发酵后，做的一种粗面条样的酵米面食物。固然有些人锺爱这种食品，但发酵进程容易被特定细菌污染，发作致命毒素，高温煮沸也不行败坏毒性，没有殊效药，病死率很高。为了安详，大多仍然不要去实验酸汤子。

　　东北人这么会吃玉米，和盛产玉米有莫大的合连。开国后的很长时刻里，玉米是东北最苛重的口粮。但和辣椒雷同，玉米并不是中国脉本地货品，史料可考的，玉米最早传到我国的时刻是500多年前，正在明代，不远万里从墨西哥而来。

　　玉米抵达中国后，正在很长一段时刻里，东北如故是高粱的宇宙。清朝后期，跟着大量移民“闯合东”进入东北，玉米也随之被大界限种植。

　　据《中国生齿题目》中说，去东北闯合东的人中，多达77%的人从事农业举动，从1887年到1927年这40年间，东北耕地从3000多万亩扩展到2亿亩的空前界限，玉米即是这些开发者们种植的最苛重农作物。

　　玉米借着移民海潮，正在东北黑土地上起头扎根。但现实上，直到清末岁月，东北主粮产量800多万吨，个中玉米才不到40万吨。

　　更始怒放后，跟着改进种类的推出、呆板大坐褥的进入，东北玉米正在单产上实行了惊人的延长。

　　以吉林为例，开国初期，玉米单产亏欠1500公斤/公顷，到1986年，这一数字飙升到5000公斤/公顷。就正在百年之前，玉米正在吉林还只是幼面积零碎种植，而到了20世纪末，玉米总产量曾经占到了吉林全省粮食总产量的75%。

　　玉米是正在东北扩张最告捷的农作物，而究其缘故，最底子的仍然东北沃腴的泥土、天气适合玉米滋长。乃至，吉林玉米带与美国玉米带、乌克兰玉米带并称宇宙三大“黄金玉米带”。

　　正在短短100多年的时刻里，玉米把中国东北从一片玉米几近空缺的大地酿成宇宙级玉米带。东北从北大荒酿成北大仓，玉米饰演了举足轻重的脚色。

　　玉米固然好吃，但它目前最大的用处并不是用做口粮。2019年，我国玉米产量2.6亿吨，饲用、工业加工、食用、种用四大用处，占比区别为53.78%、36.53%、2.88%、0.36%，饲用及工业消费占比高达90.31%。

　　玉米不光是人类食品起源，仍然畜牧业饲料起源，它衍生出了成千上万种食物，玉米换个别例、换个身份，正在你的存在中无处不正在。

　　玉米油、玉米淀粉、玉米糖、木糖醇、味精、酒精、赖氨酸、工业乙醇等都是玉米加工的产物，乃至还可能做成可降解的环保塑料袋和做衣服的布料。玉米曾经成为粮食作物中，用处最广、可开辟产物最多、用量最大的工业原料。

　　“乙醇燃料”也被看做是后石油时期，最有潜力的能源之一，这是玉米转化的佳作。一粒凡是的玉米正正在寂静改造宇宙能源消费体例，但同时也激励一场继续至今的争执。

　　据测算，要把一辆越野车SUV的油箱加满燃料乙醇，所花消的玉米能喂饱一片面一年。正在环球至今仍有20亿贫穷线之下生齿的时间，是否须要进入云云巨量的粮食，来坐褥工业成品呢？

　　顾忌也并不是空穴来风。2007年环球粮价大涨，诱因即是以玉米等粮食作物来坐褥乙醇。你是否记得，“猪飞上天了”“二师兄升起了”曾暂时成了时髦梗，猪肉价钱的飞涨即是和当时玉米合系饲料价钱上涨相合。

　　玉米和人们的存在亲热合系，加倍对东北人来说，可见的、不成见的玉米都是存在的紧张个别。孩童时，玉米也许是村头垂老爷泵出的爆米花，玉米也能够是手中的锅巴、虾条、威化。厥后，玉米地能够是和同砚们玩的地方主食，也能够是和初恋弄月的定情地。离乡后，掰玉米成了回家重逢的机会，玉米成了纪念中的乡亲滋味。

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