2024年《米其林指南》法国版正在法国中部都市图尔稀罕出炉，有62家全新米其林星级餐厅跻身环球美食之巅甜点！

　　动作享誉环球的巨子美食指南，每年《米其林指南》的全新发表都备受美食喜欢者们的激烈合怀。本年告成摘得最高荣耀“米其林三星”的2家全新餐厅，是来自勒卡斯泰莱的La Table du Castellet和巴黎香榭丽舍大街上的Le Gabriel；而坐落正在埃菲尔铁塔二楼的Le Jules Verne以及巴黎第八区的Maison Ruggieri和LOrangerie餐厅，则跻身新晋米其林二星餐厅之列。无论看待美食有着什么样的偏好，一场前去巴黎的感官之旅都已然蓄势待发。

　　过去一年甜点，米其林美食侦探们走遍各地，苛肃开掘烹调人才。巴黎除表的城镇和乡间，美食同样呈爆炸式增进，因而正在本年新增的一星餐厅中有23家是全新开业的。其余，年青新权力正在美食范畴大展本事，今年度《米其林指南》中，咱们看到了大方生气而超群的面貌——正在新增的52家一星餐厅中，大一面餐厅主厨年岁都正在40岁以下。

　　自从1926年米其林发布了它的第一颗星今后，此刻这项绝无仅有的美食评鉴轨范已有超越100年的史册。本年，第三十三届夏令奥林匹克运动会将正在法国巴黎进行，这是法国相隔100年后再次举办夏令奥运。这也意味着，今年度荣获《米其林指南》引荐的餐厅将有更多时机和来自环球的门客举行感官与饮食文明的相易。接下来，让咱们先见为速，一齐走进这场别出心裁的美食之旅！

　　正在这个出名的阔绰度假胜地的围墙内，洋溢着普罗旺斯专属的速笑感。从餐厅地方俯瞰瓦尔本地、地平线上的地中海、池塘、薰衣草笑土……法国南部美食的心魄气味慢慢飘来，这是行政主厨法比安·费雷 (Fabien Ferré) 和他的团队创建的奥秘之境。

　　主厨Fabien Ferré对地中海食材具有艺术家般的敏捷感知，他的两份菜单揭示了一场高水准的风暴——一份以蔬菜为主，另一份以鱼类或海鲜为主，此中的特质菜肴网罗虾肉配迈耶柠檬和珊瑚酱、鱿鱼配墨角兰。至于甜点，糕点师弗朗索瓦·卢西亚诺 (François Luciano) 将供给崭新的季候创意甜品，比如葡萄柚配绣线菊和Brousse du Rove山羊奶酪。其余，餐厅再有本身的奶酪地窖和酒窖，门客们可能亲身前去地窖，从50多种奶酪中举行品味。

　　这座19世纪拿破仑三世气概的宅邸大雅绝伦，行使镀金西班牙皮革等豪华的材质，并依据Jacques Garcia的从头安排，采用凡尔赛镶木地板。正在这里，主厨Jérôme Banctel通过两份菜单彰显了本身特殊的烹调本性：“Virée”是正在向他位于法国西北部的梓乡布列塔尼致敬；而“Périple”则是一封“环游宇宙的邀请函”，网罗日本和土耳其，正在那里主厨出现了“石灰水”用于烹调的美好质地……

　　这些高品德的菜谱统一了各类各样的口胃和知觉，浓重且丰裕的隐私酱汁是领会这家餐厅美食的环节。此中令《米其林指南》赞美的搭配有沙胡萝卜配胡椒姜、洋蓟心配樱花醋等等。

　　主厨弗雷德里克·安东 (Frédéric Anton) 担当着这家位于埃菲尔铁塔二楼的标记性餐厅，可通过个人电梯抵达。无论是地舆职位或餐厅的极简气概，这家隔绝地面125米高的餐厅都让很多门客为之入神。

　　行政总厨凯文·加西亚 (Kévin Garcia) 的团队每天竭尽努力提拔美食的品德甜点，供给大雅、原委完满评判的菜肴，并永远周旋适可而止的韵味组合。比如由扇贝配Dieppoise酱和Oscietra鱼子酱的大雅舒芙蕾、grenobloise（法国东南部都市）气概的焦糖面包等。预定时，记得拔取一张亲切窗户的桌子，由于透过塔楼的铁艺细工，可能完满明白巴黎的华美形象。

　　正在巴黎第八区，主厨马蒂诺·罗明坚 (Martino Ruggieri) 如许先容他的餐厅：“咱们正在巴黎市核心创修了一个村庄。咱们与扫数人设立修设了信托联系。临蓐者往往是咱们的邻人。”这家专一环保的餐厅供给了前卫的视觉美食。餐厅理念紧要泉源于蔬菜、肉类和少许销毁食品的发酵和干燥的进程。厨师会用蘑菇发酵造造本身的“酱油”。正在这里，不会有任何食材被糜掷。目前，这家餐厅将扫数发酵出来的产物存在正在左近的地窖中，有不少于600瓶的“秘造配方”。

　　正在Maison Ruggieri的怒放厨房里，平衡且斗胆的组合和优秀的酱汁给《米其林指南》的美食密探留下了长远印象，比如菠菜配牡蛎和鱼子酱、兔肉酱配鹅肝和海胆等。其余，厨师们也会愚弄残存食品的残渣创作少许雕塑作品，餐厅墙上的大幅立体画便来自某个季度蔬菜和海藻的组合。

　　这家餐厅正在巴黎乔治五世四时旅舍院落中，是个迷人而明亮的玻璃空间。L’Orangerie的主厨艾伦·陶顿（Alan Taudon）是米其林三星大厨Christian Le Squer的天赋学生。

　　这里的菜肴平淡、平衡且宽裕创意，以植物和鱼类菜肴以及乳成品为主。食材一流，烹调精准，口胃之间的均衡感令人齰舌——土豆、Comté奶酪和松露派令人上瘾，酱汁有时带有烟熏、辛辣或胡椒的滋味。厨师们想法为每道菜带来惊喜的元素，正在这里就餐，悠久不会有烦闷的时候。

　　主厨贝诺伊特·维达尔（Benoît Vidal）来自西班牙，从他记事起就念成为一名美食处事家。他擅长“用一颗绿色的心表达食品玄学的奥秘之处”。这家餐厅以他的名字定名，同时创建了一种清雅而宽裕诗意的美食物牌，该品牌植根于主厨的第二田园——阿尔卑斯大区萨瓦省安纳西的烹调古板，而且合怀生态体系的虚亏性，将物质转化为感情，夸大人与天然的“联络”。

　　这座屋子位于阿尔卑斯山脚下的树林里，远离都市的哗闹，以看似简约却温婉的菜谱惊艳前来拜谒的门客：幼龙虾开胃菜美妙地将微苦的咖啡和松芽沙巴雍、由幼龙虾头造成的浓重汁液联络正在一齐。再有效柑橘和榛子调味的半熏鸽子……其余，诱人的素食套餐和午餐菜单的价值也极具吸引力。

　　这家餐厅位于巴黎丽兹旅舍内。奥古斯特·埃科菲耶（Auguste Escoffier）是丽兹旅舍的第一任主厨，也是塞萨尔·丽兹（César Ritz）的合资人，塞萨尔·丽兹于1898年正在旺多姆广场（Place Vendôme）创立了阔绰旅舍，他将丽兹旅舍的用餐光阴视为程序糊口艺术的符号。Espadon室内装潢低调豪华，水晶叶片造成的吸顶灯正在天花板营造出一个梦幻的“植物标本室”。

　　餐厅目前由尤金妮·贝齐亚 (Eugénie Béziat) 有干劲领烹调。正在她的玻璃厨房里，厨师美妙地将本身对非洲童年的回顾与烹调生存中受到的地中海韵味的影响统一正在一齐。令人投降的鲜味紧要归功于联络了烟熏味、浓重味和烤味的菜肴。两道令人目炫狼籍的精品弗成错过——迷迭香和葡萄柚压榨的油封番茄，以及烤龙虾配菠菜和木薯，用比萨普和碎覆盆子调味。

　　位于巴黎第八区的Onor是主厨蒂埃里·马克思 (Thierry Marx) 竭力于社会和美食的新项目。正在这家新店里，他向本身怜惜的全豹致敬：传承专业常识和对天然博鱼综合、部分、农产物和临蓐者的深入敬重。正在物理化学家Raphaël Haumont的奉陪下，这家餐厅揭示出对烹调更始的热爱，如通过超声波获取香气和精油甜点，或是通过低温浓缩和真空蒸发获取果汁和汤汁。

　　餐厅以海洋为灵感的内饰，此中大一面是通过接纳再愚弄的，再加上幼型阔绰酒馆的气氛，为摩登美食供给了绝佳的咀嚼境遇：后厨团队仰仗对亚洲韵味的认同和爱好，研发出各种各样的招牌菜，最弗成错过的即是开胃菜“大豆烩饭”和主厨特造的“馄饨”。同时，餐厅还开设了烹调学校，面向社会（紧如果赋闲职员）供给免费培训筹划，课程网罗烹调、面包、餐厅供职、海鲜以及糕点造造。

　　正在意大利配偶Flavio Lucarini和Aurora Storari的率领下，这家位于塞纳河对岸的餐厅彻底推倒了对法国美食的界说。餐厅修立采用极简主义的内饰，统一了大理石、1970年代的家具和莱俪灯具。这对伙伴造造了一份充合意大利韵味的美食菜单，一个有劲咸味，另一个有劲甜味。

　　Flavio用无花果叶烹造的幼龙虾、白扁豆沙拉；水芹烩饭、鱿鱼和黑柠檬；烤幼牛肉胗、橄榄和海藻调味品、faisselle、黄番茄浓缩汁。Aurora的创意甜点彰显本性，以芙蓉和芝麻焦糖布丁为代表，值得一提的再有黑榛子慕斯，内中装满了海莴苣和香橼果酱、配上指橙蛋黄酱、焦糖海莴苣和带有苦味的同化柑橘冰糕……如许多的“拿手绝活”，足以让悉数巴黎为之倾倒。

　　Chakaiseki Akiyoshi是第一家获取米其林一星的茶道餐厅。茶怀石是一种古板的日本烹调艺术，它不但仅是简陋的品味，而是一种完全的体验，旨正在通过菜肴的打算、物品的拔取和房间的安顿，让人们敞欢笑扉，感应四时的摩登和流逝。主厨Yuichiro Akiyoshi曾被任用为驻巴黎大使馆的主厨。此刻，Akiyoshi和团队为本身的餐厅打造了一份彰显日本美学的全新菜单。

　　本店的“お任せ Omakase”（厨师发办，又称无菜单管理，是餐厅点餐的一种形式，由主厨决议用餐的菜单，正在日本和香港均相称盛行）不妨会供应：鰤鱼配柑橘果冻、天妇罗配灰虾汤、用清酒、味醂和酱油同化腌造并正在柴炭上烤的鲷鱼、鲭鱼寿司、烤三文鱼饭，朝鲜蓟味噌汤……每道菜都是颜色和滋味和禅宗灵性的大雅统一，能明白到日本美食的多样性。

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