说到「圭臬甜点」，能说的产物有太多太多太多了，因而，这篇长文，也仅仅把题主念会意的「经典产物」做一个不甚具体的先容云尔。正在法国，特别是巴黎的甜点店，一经把少少很古板很经典的圭臬糕点正在创意、安排甜点、口胃等方面做了许多革新，但不管奈何改观，都不会跳出这些古板的糕点一经固定下来的根基搭配。

　　正在巴黎进修的一年，我跑遍了巴黎的大街冷巷（真是跑步），也游遍了巴黎大巨细幼的甜点店。

　　相看待日式、美式糕点来说，大一面国内消费者对「圭臬甜点」的会意也许还仅仅阻滞正在马卡龙、可颂上，因而@没事干探究院的解答真是一篇特殊好的先容作品。

　　注：这篇作品会含有洪量的法语单词，我会尽量利用为国内已有的糕点名称动作翻译。

　　正在国内，圭臬甜点更为人所会意。咱们常说的「圭臬甜点」，其法文单词是 Pâtisserie，翻译过来是糕点、糕点业的旨趣。

　　既然要聊一聊什么是「圭臬糕点」（或「圭臬甜点」），就特殊有须要回到其起源地法国看看。

　　正在法国，大至巴黎、中至里昂，南边的马赛，乃至任性去一个幼屯子，糕点店（La boutique de la pâtisserie）必定是最容易找到的。糕点是法国人生涯中不行或缺的逐一面。

　　于是，糕点业正在法国也是一个特殊昌盛的行业，从业职员造就，行业相易，各类摆设、器械、原资料的临蓐，一环扣一环。特别正在巴黎，到处着花的糕点店，每年、每个季度、每个节日都邑革故改革，创意和装束让人目炫狼籍。糕点巨匠们也笑于正在杂志、书本、Facebook、Instagram 上分享最新的产物配方和本领。可谓争奇斗妍。

　　稍微会意一下圭臬糕点的史籍，然后再看见解国除表的各个国度的糕点行业，说「圭臬糕点」是今世甜点之源绝但是分。

　　「La pâtisserie」指的是一系列基于增加糖（甜）的面糊而造成的烹调成品甜点。也可能包括创造糕点的装束艺术、本领，贩卖这些成品所需的贸易（开店）手艺等。

　　有了以上没趣的后台常识后，咱们可今后聊聊圭臬糕点都有哪些产物，哪些又是经典（或认识为古板的）的。

　　以大一面法语糕点书、学校教程和厨房配方动作参考，咱们可能把圭臬糕点正在产物层面上分为：

　　作品开首咱们说到「圭臬糕点」的说法比「圭臬甜点」要确切，是由于「甜点」（entremets）是属于「圭臬糕点」的逐一面。

　　我会基于分类来先容某一个分类中的一款或几款经典产物，来自拥有代表性的店（品牌），并简陋先容其构成一面。

　　泡芙的主体是 La crème au praliné（榛果奶油酱）。这款奶油酱是由香草奶油酱（Crème patisserie）、黄油、榛果酱组合，榛果酱（Praliné）是这款奶油酱的精华所正在。

　　来自 Yann Couvreur（巴黎新晋甜点主厨，同名糕点店）的闪电泡芙。

　　来自 Mon Éclair（我的闪电泡芙）的巧克力香豆（tonka）闪电泡芙

　　这是 Cédric Grolet 迩来创作一款桃子/ 马鞭草风韵的闪电泡芙

　　创修于 1682 年的老牌糕点店 Dalloyau，最出名的莫过于 Opéra（歌剧院蛋糕）了。

　　动作 Pierre Hermé 的女学生，Claire DAMON 每一款创作都带上了她绝无仅有的气质，各类滋味的利用也真是获得 Pierre Hermé 的真传。这款甜点利用了米粉创造的蛋糕体（Biscuit à la farine de riz），玫瑰与柚子慕斯，风韵则来自是自然的玫瑰花瓣英华。

　　这种长得像英式磅蛋糕的糕点，正在圭臬糕点中有一个种又名称，叫 Gateaux de voyage（游览蛋糕）。撒播未经证据的典故是云云，法国人喜好游览又喜好吃蛋糕，正在没有冰箱的时期里，有糕点师傅就创造了配方斗劲异常的这种蛋糕甜点，使得其正在常温的情况下生存数日。 许多糕点书中，也提及某些游览蛋糕正在冰箱内就寝待到 2 - 4 天的时分吃风韵最佳。

　　来自 Jacques Génin（巧克力、巧克力主厨，同名巧克力甜点、糕点店）的柠檬挞甜点e经典的圭臬甜品都有哪些？