博鱼综合中国面食文明广博而渊博，即使统一个名称，正在差别地区滋长出的幼吃也各具特性，锅盔便是如斯。正在陕西、甘肃、四川等地，都知名为“锅盔”的面食幼吃。然而，提到“比脸大”的网红锅盔，则源自湖北省荆州市公安县。

　　相传三国时代，刘备借荆州后，派张飞率军驻扎正在公安。因军粮干硬枯燥难以下咽，张飞便命将士将军粮以水和之，揉成面团，加上各类调味料后，再将面团贴正在钢盔内侧用火烤烫而成，取名“锅盔”。

　　这种幼吃皮薄馅多，干硬耐嚼，内酥表脆，每每有猪肉、牛肉、梅菜、糖锅盔等几个口胃。正在《舌尖上的中国2》中，也曾中心推选过这款美食。

　　一间几平米的幼店，以至偶然摊点，只消一个炉子，一私人烤，便是一家锅盔幼吃店。然而，锅盔从湖北中南部角落的一个幼县城走向天下，并持久位列网红幼吃榜，与阿甘、围炉、食三妹、南令郎等锅盔连锁品牌的成长亲切合联。

　　十多年前，河南女士张玉创业腐化，欠债近百万之际，一个无意的机遇，她将锅盔引入暖锅串串店却不料走红。从2014年起，张玉潜心打磨锅盔这个单品。材料显示，截至2020年，其创立的阿甘锅盔正在国内曾经具有超1200家门店。2023年，阿甘官宣正式进军下浸商场，预备来日三年斥地3000家店。

　　与阿甘锅盔统一年设置的围炉锅盔，还曾邀请出名艺人贾玲代言，以萌萌的口气和贾玲的经典语录，喊多人来吃这款长约30厘米、“比脸还大”的幼吃，正在年青群体中很是带来了一波流量，网红气质一概。

　　每每来讲，一款守旧幼吃的真正成长巨大，最终依然靠工场的尺度化坐蓐来帮力。看好锅盔的成长远景，目前曾经有三全、珍味幼梅园、觅谷仓、大由大、皇家幼虎、张力生等多个品牌涉足。

　　工场化坐蓐的速冻锅盔，正在口胃上也以猪肉、牛肉、梅干菜等守旧口胃为主，但正在表形与规格方面，和终端门店“比脸还大”的锅盔依然有很大的区别。

　　速冻锅盔以长方形为主，也有圆形的，规格召集正在80-100克/片。好比，三全食物的产物名为“香酥薄饼（锅盔）”，产物为长方形，单片规格为90克；珍味幼梅园锅盔、张力生锅盔也是长方形，单片均为100克，以梅干菜口胃为主打；江西大由大食物的锅盔则是圆形的，以猪肉、牛肉口胃为主。速冻锅盔的加工形式与手抓饼雷同，平底锅、电饼铛等双面煎造几分钟即可食用。

　　渠道和消费场景方面，终端锅盔门店延续了守旧锅盔用炉子烤造的形式，固然面团和馅料是提前打算好的，然而以现场揉成卵形后贴正在炉壁内烤造而成。速冻锅盔的合用限造要充裕得多，好比家庭早餐、陌头早餐摊点、方便店、餐饮东主食物类等等。

　　湖北宜久郎食物是一家重要从事网红食物坐蓐加工贩卖的速冻食物企业，锅盔便是其重要产物之一。目前商场上斗劲热点的锅盔品牌觅谷仓，便是由宜久郎代工的。不必解冻、不必加油，下锅三五分钟就能搞定，可搭配鸡蛋、午餐肉等，便是一顿充裕的懒人早餐——这是很多消费者对速冻锅盔的评判。

　　“和手抓饼的消费场景根基是相同的，加工形式也很轻易急切，根基上不必要做消费指点。”某速冻锅盔厂家合联承当人说，“锅盔是带馅料的，并且正在面皮内分散很平均，吃的每一口都有充裕的滋味。搭配豆乳、粥等动作早餐，或者餐饮店动作一种主食，都很不错。”

　　即速冻饼类来看，曾经降生了手抓饼、馅饼等多个大单品。锅盔既有守旧文明和消费习性为根基，并且目前商场上以锅盔为名的餐饮连锁也成长迅猛。那么，目前速冻锅盔的商场是若何的？

　　2月28日，宜久郎食物微信号就曾以“一年卖掉一亿张，什么饼这么好吃”为题发文，实行企业锅盔新品。正在宜久郎抖音旗舰店内，锅盔也是最热销的产物，数据显示已售104万，超2万人回购。拼多大批据显示，三全锅盔已拼10万+件。正在京东，珍味幼梅园锅盔的用户评判为10万+。

　　但整个来讲，目前大片面速冻食物厂商对锅盔的热度尚不算高。这与速冻食物企业重要渠道已经正在B端有很大相干。除了三全食物等个人归纳型速冻食物巨头，目前做速冻锅盔的以中幼型企业为主。

　　被誉为“馅饼大王”的霍嘉食物，其董事长克日告诉冷冻周刊，“企业目前还没有做锅盔”。

　　为何厂家对上马这个产物斗劲庄重？山西资深冻品商刘先生以为：“许多客户都试过，许多厂家也试验过，然而目前正在B端起量的很少。口感是症结，由于工场做的锅盔用电饼铛来加热，和锅盔门店现场用炉子烤的口感依然有很大区另表。”

　　另一位经销商李先生则将锅盔与手抓饼做了斗劲：“手抓饼现正在利润很薄了，然而手抓饼做好后，根基上都邑加鸡蛋、火腿、生菜等搭配着吃，用的食材多，终端门店毛利会高少许；锅盔是带馅的，做好了直接就吃，看待B端客户来讲，‘可操作空间太幼了’，利润低，客户运用的踊跃性就低。”

　　一位资深业内人士则以为，锅盔正在消费者层面的经受度斗劲好，敌手抓饼、馅饼来讲也是品类的充裕，正在C端可能借帮线上平台加大实行，正在B端还必要更精准地独揽消费场景的使用，做到归纳本钱最优，如许才有更大的商场。

　　克日，千味央厨推出桃桃瓜瓜果蔬蛋挞皮，有白桃、南瓜两种口胃，主打强健抵家观点，曾经推出，引来行业遍及眷注。近几年来，跟着冷冻烘焙产物渗出率不时提拔，冷冻烘焙新场景不时呈现，速冻蛋挞商场也得以急迅增进。

　　冷冻周刊粗糙统计，目前就有立高、千味央厨、南侨、鑫万来、高贝等大量企业涉足。品牌更是多不堪数，以至不少速冻牛排、比萨企业以及电商企业，也通过代工形式参预此中。

　　蛋挞是一种以蛋浆动作馅料的西式馅饼，传说其史乘最早可追溯到中世纪的葡萄牙。多年来，蛋挞不断是各大餐饮店的经典甜点，加倍是葡式蛋挞，深受盛大消费者青睐。正在烘焙门店、商超烘焙区、咖啡馆、披萨店等，都可能发觉它的身影。

　　2004年，肯德基中国公司最早将这款产物从澳门引入内地，并与合联食物公司合营坐蓐，速冻蛋挞由此开启了急迅成长。

　　速冻蛋挞搜罗带锡纸托盒的挞皮和颐养好的蛋液，运用时只需将蛋液倒入挞皮中，再烤造即可，操作轻易急切。近两年来，跟着烤箱、氛围炸锅等幼厨电正在种种消费场景中普及，冷冻蛋挞曾经是一款全渠道、全场景消费的明星单品。

　　无论是守旧的烘焙店、商超烘焙区，依然咖啡厅、披萨牛排馆，以及各类息闲幼终端，冷冻蛋挞以其尺度化出品、简单急切，并且撙节操作空间和人为，运用率不时提拔。正在以家庭消费为代表的零售端，冷冻蛋挞也曾经成为家庭冰箱里的常客，深受幼挚友和年青人的怜爱。

　　无论是门店筹办依然家庭消费，运用冷冻蛋挞根基都不必要任何技巧，装备烤箱或氛围炸锅，简轻易单就能做出适口美味的蛋挞。为了餍足更多消费场景的需求，冷冻烘焙企业正在半造品蛋挞除表，还推出了冷冻全熟蛋挞，加热即食，加倍简单。

　　有钻研数据显示，2008-2021年，中国冷冻烘焙商场界限从5亿元扩充至111亿元，年均复合增速为26.9%。以烘焙店渠道为代表，冷冻烘焙半造品以其尺度化、简单急切，撙节操作空间和人为，运用率不时提拔。

　　动作冷冻烘焙的细分单品，冷冻蛋挞商场界限有多大，目前尚无巨擘数据。但从烘焙头部上市企业的材料中可见一斑。

　　速冻烘焙龙头企业立高食物本年3月份公告的投资者相干举动记实表中，就真切提到甜甜圈、蛋挞为企业的超等大单品，并提出本年企业将全心全意做超等大单品，蛋挞也要全渠道开垦。

　　克日，千味央厨推出桃桃瓜瓜果蔬蛋挞皮，有白桃、南瓜两种口胃，主打强健抵家观点。

　　动作以速冻米面成品为主的大型归纳速冻食物企业，千味央厨正在冷冻烘焙上的气力也阻挠幼觑。有材料显示，肯德基的蛋挞皮、华夫饼、冷冻面团、牛角包等品类均由该企业供应。并且切入烘焙场景，千味央厨便是从肯德基蛋挞供应链起先的。

　　其余，另有济南高贝、广东蓝彪、广东元宝、江西万麦、江西鑫万来等一批烘焙原料类企业，其重要产物都搜罗冷冻挞皮。

　　另一方面，不少以速冻牛排、披萨等西式产物为主的企业，如潮香村、顶诺等，以及定位预造半造品的品牌，如皇家幼虎等，也多以代工坐蓐的形式推出速冻蛋挞。好比，潮香村蛋挞为山东福康园坐蓐，大希地蛋挞由南京味全坐蓐，皇家幼虎蛋挞由湖南奥斯利坐蓐。

　　有资深从业者判辨以为：冷冻烘焙资产的准初学槛斗劲高，既涉及大宗原料，也涉及高进入的坐蓐线年来头部原料商的转折不大。“对冷冻蛋挞这个产物，原料企业的气力最强甜点。然而，做牛排披萨的企业正在产物搭配和贩卖渠道上有上风。现正在这个单品还正在急迅成持久。”

　　每一款产物都有本人的滋长周期，冷冻蛋挞的成长，离不开我国冷冻烘焙行业的成长大处境。

　　头豹钻研院数据显示，2021年我国冷冻烘焙行业的商场份额中，排名前三位的划分为立高、恩喜村与鑫万来，CR3为32.6%，此中立高的市占率最高，为15.5%。因为冷冻烘焙食物自身种类多，即使是头部企业也有必然的分别性。好比，立高食物多为发酵、起酥类的冷冻烘焙，如麻薯、蛋挞（挞皮）和甜甜圈，恩喜村则召集正在冷冻蛋糕。是以，固然龙头逐鹿上风彰彰，但行业召集度较低。从渠道和消费场景来看，仍以烘焙门店为主。

　　近年来，冷冻蛋挞正在零售端的再现也同样抢眼。正在天猫“蛋挞皮好评榜”，排名前几位的有俏侬、展艺、皇家幼虎、肯德基自正在厨房、疾笑西饼、大希地等。此中尚巧厨天猫店的俏侬蛋挞显示月销8万+，评判达40万+。

　　然而，蛋挞急迅成长的背后，照旧存正在产物简单、消费者认知亏折的题目。“消费者只显露蛋挞，并不显露哪个牌子的蛋挞好，也不显露好蛋挞的尺度是什么。”一位冷冻烘焙企业承当人呈现，“冷冻烘焙行业的逐鹿召集正在资产链和供应链，然而，正在打造蛋挞品牌方面，做牛排以至纯电商平台的，都有本人的上风。”

　　至于产物更始，蛋挞也另有壮大的操作空间。好比，从原料方面做作品，主打强健的0蔗糖蛋挞，或采用时兴口胃原料的芋泥蛋挞、可可蛋挞等，以及千味央厨推出的白桃、南瓜味蛋挞皮；或从加工形式上，扩充全熟成品，加热即可，餍足更多消费场景的需求。中式幼吃VS西式甜点：更始速冻点心火出圈