13世纪的光阴，面点师正式成为欧洲社会的一种职业，他们造造华夫饼、酥皮面包、为庞大的节日计划点心。逐步的，就有了特意将面团（Pâte）造形成甜食的一群人，人们叫他们pâtissier，即是糕点师，而出售糕点的市肆就被称为Pâtisserie。

　　从最先的紧要采用糖和杏仁，到不竭融入乳成品、鸡蛋、生果、巧克力等食材，到现在造型精细、令人见而垂涎的甜品。

　　甜点师和甜品自己，已被给与了太多的浪漫颜色，人们总说，甜点师堪比珠宝师，甜品则美得像梦。

　　正在法国，甜品，不光是人们平日饮食中不成缺乏的一个人，也成了一种文明的精华和一个民族的自高。

　　除了最闻名的几种，法国再有很多极具地方特质的甜食，它们有的来自于家传秘方，有的降生于不测，有的开头于宗教，有的则受惠于异族文明。

　　它们的配方，被法国人一代一代地传承，也许恰是一种对古板的固守和对民族文明的相信，才使得法国的饮食文明能活着界上闪动，并蒙上了一层高雅的颜色吧。

　　表传马卡龙是中世纪功夫，意大利修道院的修女发觉的。继续到20世纪之前，它都只是一个相似于饼干相同的杏仁味幼饼。1533年，法国国王亨利二世的意大利妻子Catherine de Médicis将杏仁幼饼马卡龙带入了法国宫廷，以来，才有了合于马卡龙早期配方的记录。

　　20世纪初，Ladurée先生的孙子Pierre Desfontaines 测验正在两片杏仁幼饼中列入巧克力味奶油，并改变了配方，使之越发柔滑细滑，从此，马卡龙风行。

　　1997年至1998年间，Ladurée最闻名的学徒Pierre Hermé，发了解一种由荔枝、玫瑰、覆盆子构成的经典配方：Ispahan ，将马卡龙的造造艺术推向了高峰。

　　现在，你可能正在巴黎大巨细幼的甜品店找到相似于Ispahan的甜点，然则唯有正在Ladurée和Pierre Hermé才华行使Ispahan这个名字。

　　而Pierre Hermé家的马卡龙，正在我私人看来，则是法国最佳，它高明地统一了生果、鲜花、酸奶、巧克力等食材，造造出极具创意的风韵。当其他家还正在做单种口胃的马卡龙时，Pierre Hermé曾经做出了渐变色的马卡龙及上基层风韵分其它马卡龙，宗旨雄厚，口感细腻而清甜，不愧为甜品界的毕加索。

　　原来可颂并不行算甜品，然则切磋到1它的故事挺无兴味，2它也确实有甜的口胃，于是放正在此篇中。

　　一提到法国面包，起首思到的是法棍，其次该马上是可颂（Croissant）了吧。

　　17世纪末期，奥斯曼土耳其戎行困绕了布达佩斯，为了夺下都会，土耳其戎行正在城墙上凿洞甜点，试图买通一条地道。

　　布达佩斯城里的面包师傅们，老是天未亮就起来处事，他们觉察了土耳其戎行的动向，并实时向护卫军和住民拉响警报，为卫戍城国做出了进献。

　　最终，人们击退了土耳其戎行。为了道喜得胜，面包师傅们以奥斯曼帝国的记号--星月（La Lune Croissante)为形，创作了如此一款酥皮面包。随后迟缓风行至奥地利，并正在18世纪，由途易十六的玛丽•安托瓦内特（Marie Antoinette）皇后引入法国，成为即日法国最紧张的面点之一。

　　Pierre Hermé家也用Ispahan做过一款可颂，产量不多，听说必需早早正在网上预定，不然难以买到。

　　这款甜点的灵感源于1875年修筑完成的巴黎大剧院（Opéra）。这座造造统一了多种造造作风的精髓，界限空前伟大，朴实而修筑圆满，是一座紧张的艺术殿堂和巴黎的地标性造造之一。

　　歌剧院的降生也雄厚了甜点师们的设思力，1954年，当时巴黎知名的甜点店：Dalloyau，缔造了一款总共六层的甜点，网罗三层杏仁味绵饼、两层咖啡奶油馅和一层巧克力奶油馅，结尾还要淋上一层镜面巧克力酱。香气馥郁，口感雄厚而富足宗旨。似乎歌剧院寻常美丽、精细而又充满梦幻颜色，于是取名为Opéra。

　　现在正在巴黎简直总共的甜点店都能找到Opéra。随后也降生了诸如“ Concerto（意大利语：音笑会）——巧克力味Opéra，如此的甜点。

　　这道甜点创作于1910年，因怀想巴黎-布雷斯特自行车赛而降生，整道甜点呈环形，恰是标志着那滔滔向前的自行车轮胎。

　　酥皮之中夹着杏仁味的奶油，再有淡淡的巧克力风韵，表观撒满杏仁片和糖粉，有时还会列入其他坚果。

　　现在，这道甜点正在法国的大街衖堂都可能见到，为了便利出卖，寻常切生长条形，倒是容易让人忘了，它蓝本的标志事理。

　　相传17世纪的光阴，波兰王Leszczynski因俄国侵略不得不让位，领了一块正在洛林的封地。有一天，波兰王向一个叫Stohrer的甜点师怀恨波兰一种叫Savarin的皇冠型蛋糕太干。于是Stohrer改编了古板方剂，采用正在朗姆酒（Rhum）浸泡后的奶油和葡萄，并淋上朗姆酒糖浆，造造了一个新型的皇冠型蛋糕。波兰王格表嗜好《一千零一夜》，又是阿里巴巴的忠厚粉丝，于是就以阿里巴巴定名了这道甜点：Ali baba。

　　随后，波兰王的女儿Maria嫁给了途易十五，Stohrer随之来到巴黎，并于1730年正在Rue Montorgueil开了一家甜品店。Ali baba也就如此风行了王室，风行了巴黎。

　　现在，Ali Baba大致有三种：加奶油的baba chantilly，加生果的baba aux fruits再有最经典的baba au rhum。而Stohrer的市肆，现在照旧业务，它固然不似Laudurée 之流那么闻名，但它的每一款产物都仍是颇具口碑的。

　　这款贝壳形的蛋糕的确就曾经成了法国的记号，而它的开头同样与波兰王Leszczynski相合。

　　相传一次正在波兰王进行的宴会上，甜点师和调味师起了冲突，两人一气之下都不干了。波兰王这下傻了眼，没有甜点如何招唤来宾啊甜点。这光阴，管家大人提了个办法，让一个女仆用其祖母的配方造造了少许幼蛋糕。来宾们相当嗜好，让波兰王给幼蛋糕起名字，波兰王便问女仆：“你祖母叫什么，从哪里来，我就以此来定名。”女仆说：“叫Madeleine来自Commercy。”Madeleine所以得名。

　　19世纪，铁途始末Commercy这座幼镇，也将Madeleine带向了欧洲，带向了宇宙。

　　它终究如何拼写，没有人知晓。它的名字源于德语，但它确实来自奥地利，有甜味的版本，也有咸味的版本。

　　由面粉、葡萄干搀和少许德国樱桃酒造造而成。它是本地人的早餐，有光阴也是下昼茶点，下酒也不错甜点。

　　Epice 正在法语中指香料，Pain d’épice 顾名思义即是指正在糕点中混入蜂蜜及如茴香、肉桂等香料。传说中正在古希腊古罗马功夫就存正在了，也有说法以为是中世纪功夫从中国传入了西方，但无可置疑，这确实是一种东西方文明连系的产品。

　　16世纪功夫，位于香槟大区兰斯市的少许面包房由于造造Pain d’épice而声名鹊起，到了18世纪，面点师Brottier落户于第戎市Dijon， 将Pain d’épice的样式做得更为雄厚也更为美味，第戎市从此成为Pain d’épice的造造核心，而Brottier的家族至今还正在络续着这一工作。

　　由于过去原料贵重的源由，人们多为了道贺圣诞节而造造这一边点，久而久之，Pain d’épice就成了圣诞节的一个古板，16世纪末期，Pain d’épice展现正在了斯德拉斯堡的圣诞集市上，大获告成。

　　而人们也正在香料面点的根本上发了解各样状态的香料饼干，成为咱们即日所熟知的姜饼人。

　　正在阿尔萨斯的Gertwiller还修有特意的姜饼博物馆，来记述这美好的圣诞文明。

　　这是一种于1850年正在一家名为Afchain的糖果店发觉的薄荷糖，不透后的方形糖果，中央包裹着琥珀黄色的焦糖块，回味是淡淡的薄荷香。

　　第一种是 Afchain家的儿子不幼心把糖果原料的配比弄混了，为了隐藏他的舛错，不休搅打，结尾成了一种不透后的糖，却得回不测的告成。

　　第二种是最先糖果业务和牲畜业务同日进行，很多原先准备买牲畜的人总是舛错地买了糖果，这种“甘美”的舛错也被保存下来，成了一种糖果的名字。

　　无论是那种版本，即日，Afchain家的Les Bêtises曾经成为Cambrai最闻名的特产。

　　可丽饼Cêpes是法国西部沿海布列坦尼地域的特产，它的前身该当是一种用黑麦做成的薄饼Galette，最早源于亚洲，随后传到了俄罗斯，又跟着十字军来到了法国。

　　由于率领便利且能迟缓填补能量，无论是可丽饼仍是Galette都迟缓取得了水手们的醉心，人们正在此根本上列入鸡蛋、香草、橙花水等，或是用多层可丽饼做成酥皮饼。

　　现在，可丽饼曾经成了法国一道奇异的饮食，每年的2月2日圣蜡节，家家户户都邑食用可丽饼，跟着冰雪融化，春花渐绽，祷告来年顺利市利。而正在可丽饼的老家布列坦尼，更是会举办大型的行径，来道喜这个“可丽饼日”。

　　正在可丽饼的诸多做法中，最闻名也最具特质确当属Crêpe Suzette。

　　它的降生也同样拥有争议，一种说法是1896年，当时的英国王储爱德华7世游历法国南部，有一天，他邀请一位法国美女一同进餐。酒保正在计划甜点的光阴，放正在一边的橘子味利口酒不幼心打翻，并正在锅中燃起，没思到这个幼不测却降生了别样的甘旨。爱德华7世于是用法国美女女伴的名字Suzette来定名这燃着火焰的可丽饼。

　　再有一种说法，则没那么多戏剧成分，Cêpes Suzette被以为是法国整理之父Auguste Escoffier的缔造，而当年奉养爱德华7世的酒保Henri Charpentier则被以为是Escoffier的学徒，师承其配方而非不测，而Suzette则此中一种配料的名字。

　　港版译名为反转苹果挞。顾名思义，即是反装过来的苹果挞，可见下图Tarte Tatin与寻常苹果挞的区别。

　　有一天，担任掌厨的Stéphanie由于过分疲劳，遗忘正在做苹果挞的光阴正在表观再铺上一层面，做出来的挞唯有底部的挞皮和上面的生果。

　　Stéphanie没有宗旨，只好将功补过，没思到却深得客人的嗜好。随即，给这个 “格表”的挞冠上姐妹俩的姓Tatin。

　　即日，正在法国的面包房里，你很少会看到苹果派，但必定会见到Tarte Tatin，以至总共反转的挞，都叫Tatin。例如覆盆子Tatin，西红柿Tatin，正在法国西南部加泰隆语区，再有一道茄子Tatin的地方特质菜。

　　17世纪，Plessis-Praslin伯爵的管家Clément Jaluzot为一次宴会发了解一种甜点，深受好评。原来做法很纯粹，即正在杏仁表面包裹上糖，放正在平底锅上烤一番。

　　1630年，退歇后的Clément Jaluzot正在巴黎市郊开了一家市肆，特意售卖形形的Praline， 然则，往后的2个世纪，Praline却被法国宫廷遗忘，偃旗息胀。直到1902年，一位叫做Léon Mazet的师傅改变了原先的配方，采用磨碎的杏仁末列入焦糖一同煎烤，并列入香草。

　　这种裹着糖衣的碎坚果，被称为praline，大宗地稠浊正在巧克力，蛋糕及其他甜点中。至此，Praline才从头受到了多人的醉心。

　　而正在比利时，Praline即是夹心巧克力的代称，多为表壳硬内正在软的巧克力糖。正在美国和加拿大，Praline是一种杏仁、奶油、黄油的搀和成品，是一种常见的冰激凌口胃。

　　提到Praline就不得不提到Ganache， 它的原意是指巧克力奶糊。

　　相传是一个巧克力学徒不幼心将烧沸的奶油倒正在了溶化的巧克力上，于是只好不休地搅拌成了Ganache。

　　Ganache和Praline相同，都是欧洲巧克力必不成少的一种风韵，有的Ganache还会列入松露。20世纪初，Ladurée先生的孙子Pierre Desfontaines恰是正在马卡龙中列入了Ganache，才让马卡龙和Ladurée都造成了一种传奇。

　　是一名叫Grelier的糖果师为迎接埃塞尔比亚天子（称为Négus）1901年探访法国而发觉的，棕色的糖衣恰是标志天子的肤色（肖似有点种族忽视的感触），而这个糖也命名为Le Négus怀想这个史书事变。

　　即日，Le Négus依旧传承最初的配方由Lyron家族坐蓐着，是Nevers幼镇的特产。

　　最初，中世纪的教士为了使药物便于入口，正在茴香种子或者其他药丸表面包裹糖衣，相似于即日咱们给幼伙伴吃的糖衣药丸。1632年，Ursuline上帝教会入主Flavigny，正在茴香糖衣丸的造造中列入玫瑰花或橙花水，彻底造成一种糖果而非药丸。

　　而当时的糖果造造手段，继续保存到即日。Troubat家族于1923年承袭了这一古板配方，是即日茴香糖的最紧要造造商。

　　这个看似纯粹的白色糖丸，每个都需求花上2周以上的功夫才华成型，正在最早没有机器东西的光阴，需求半年以上。人们起首将茴香粒浸泡正在糖浆中，使其敷裕包裹上糖衣，之后，敷裕晾晒，静置。2周后，茴香粒会胀到直径1厘米旁边，方可食用。

　　每年Flavigny地域会坐蓐250吨的茴香糖，而每个茴香糖公然都简直无误到1克。

　　可能正在法国各大糖果店及超市找到这种糖果，一共有咖啡、薄荷、橙花、玫瑰、茉莉、香草、柠檬等14种口胃。

　　刀锋盘画是一种刹那的艺术，使用尚未化开的酱汁，用生果刀锋轻轻挑画，便成为盘中的一道得意，有时是一只开屏的孔雀，有时是落日西下乡下的美景，有时是绽开的花朵，全凭厨师的缔造力和设思力。

　　据闻这种缔造，源于“法国整理之王”Antonin Carême。正在19世纪的崇高社会相等盛行。

　　怅然的是，无论多美的盘画总逃不开化开的运道，酱汁最终都邑化成一团，或是难以坚持最初的作品完全性。艳丽如昙花一瞬的视觉享福，正是这样吧。

　　我一概没思到，当反正在法语中公然有一个这么艳丽的名字：Angélique，源于拉丁语Angelica archangelica，即天使。

　　表传当归是大天使Gabriel送到尘世的草药，拥有包治百病的服从，被封为神药、上天的礼品。

　　固然这被当代医学说明是过分妄诞，Angélique这个名字仍是被保存下来。

　　正在法国中西南部幼城Niort，人们选用当归的茎，浸泡正在糖浆中，做收效酱，做成糖果，再有当归味的巧克力。其它，人们还用当归茎做成各样幼动物、花朵的形态，来点缀市肆。

　　Tourtière别名Pastis Gascon是一种酥皮派，常常是苹果馅或者李子馅，要害正在于面团成型后，拉成一张薄如纸的皮，再一块块刮起，按序堆正在模具中，列入馅，再堆上一片局部皮，烤造而成。

　　每年7月的第二个周日，Gascogne地域的人们汇同Lot-et-Garonne地域和 Penne-dAgenais地域的人们一共，端上最愿意的Tourtière让本地的评审品味，选出最好吃的Tourtière。人们手舞足蹈，美食旨酒，堪称是南规则人艳羡好年光。

　　波尔多最闻名的甜点，食用早餐、下昼茶、晚餐、零嘴点心等等，当然，最隧道的享福仍是就着一杯波尔多红酒。

　　据传Canelé发觉于1519年，是一群Annonciades修道院的修女，使用海运而来的面粉，列入蛋黄造造而成的。她们将此行为一种蛋糕分发给贫民。

　　再有一种说法Canelé是法国中部幼镇Limoges的一种名叫 canole的蛋糕演变而来的。

　　不管如何样甜点，1830年，这道甜点的配方被波尔多的面点师傅表现光大，并列入朗姆酒，从此成为波尔多一道知名的特产。

　　这是一道法国南部和意大利北部地域的特质点心，也可能是主食，人们以至用它代庖面包。

　　做法十分纯粹，将玉米粉列入水，或列入牛奶，煮沸搅拌成浓稠的面糊，晾干后酿成面饼，切块即可。可能煎炸煮烤，咸甜适宜。

　　每个家庭都邑有一个壁炉（coin du feu 或者foyer），到了冬天，一家人都邑围坐正在此，喝吃茶，聊闲扯，烤烤火。

　　壁炉，也被以为是一个家的标志，一座屋子的心脏。而正在家中炉火边上烤的面包，所以就被罗马人称为pani focacius，引申到法语中，就成了fouace或者fougasse（fougasse是另一种南法特质面包）。

　　一发端，Fouace只是一种麦饼，之后缓慢有了多种多样的样式。每到庞大节日，比如圣诞节、复生节或者婚庆、浸礼，家家户户便会挑选最好的面粉，最好的黄油和蜂蜜，做一个喷香四溢的面包。

　　正在南部Languedoc Roussillon大区，人们寻常将面包做成环形，尔后用多余的面粉团成幼髻子装点正在面包上，这一方面是为了点缀，另一方面也是标志着家庭充裕，生计安康，才华有多余的面粉给面包扩大分量。

　　现在La Fouace正在南部地域遍地可见，不光食用于早餐，有时还会和奶油、冰激凌及生果一块行为甜点供应。

　　赫赫有名的圭臬焦糖布丁开头并不真实于何方，有一种说法是加泰罗尼布丁Crème Catalane的延长，只不事后者寻常拥有橙子、柠檬和杏仁风韵，前者则纯粹是香草和焦糖。

　　焦糖布丁最有特质的即是正在上桌前，用高温火枪对着布丁表观喷射一下，表观的糖即刻造成一层棕色脆膜，而里面照旧是爽滑的布丁。表焦里嫩、表温内凉，十分甘旨。

　　天主必定是正在缔造宇宙的光阴，正在这里多下了良多时刻，才让这片土地这样令人难忘。阳光、沙岸、鲜花、蔬果、橄榄油、葡萄酒…..即日只说说最闻名的3样甜点。

　　每年玄月的第一个礼拜天，艾克斯普罗旺斯的人们都邑身着古板装束，捧着一篮一蓝的Calisson糖果来到Saint-Jean-de - Malte教堂插足大型的宗教行径。

　　这项行径从1995年发端推行，但实质上，它可能追溯到1630年，当时，来插足弥撒的人们都邑收到如此一句话：Venite ad calicem！（Come to the cup !）粗略即是来吧！到圣殿来吧之类的。

　　也许是卵形的形态彷佛结尾审讯中缠绕耶稣的卵形光圈，Calisson继续深得教廷的好感，也被给与了平安的意味。

　　它采用糖渍瓜果为芯，裹上杏仁糖衣，表观加上卵白糖霜，滋味香甜混着杏仁和生果味，现在是一种十分常见的法国糖果。每年9月初来到艾克斯的旅客，切切不要错过了周日行至教堂前，捧着Calisson的步队哦！

　　合于牛轧糖的开头莫衷一是，而最早记实其配方的是10世纪功夫的一本阿拉伯语册本，以为它的开头正在已经的土耳其南部，即日的叙利亚北部。

　　14世纪，牛轧糖被糖果贩子引进法国，同时杏仁也发正直在南法种植。Nougat这个词最早正在一本养分学册本中展现，牛轧糖正在普罗旺斯地域被称作Nougat而正在加泰罗尼区则被称作Touron。

　　圭臬的Nougat列入蛋清，呈白色，当然以来也发作了没有蛋清的玄色牛轧糖。

　　圣诞节是基督教国度最紧张的节日，也是家家户户施展全身解数好吃好喝的日子。

　　热爱美食与天然的南法人，正在大鱼大肉之后还要加上13样甘旨做甜点：摆受愚地特产的干果、糖果、生果、面点，纵情表达着对这片土地的蜜意和对天然的赞歌。

　　再接下来是本地特质的牛轧糖Nougat， Calissons，生果蜜饯，及2种特质面包甜点。

　　凑齐13样，不多不少。而除了正在普罗旺斯，地中海沿岸的地域，都延续着如此的古板，只是13道的实质遵照本地特质分别。

　　结尾，推举几家最闻名的圭臬甜品店，正在这里，你可能品味到最正宗的法国甜点。

　　招牌产物：Mont Blanc 栗子塔，热巧克力，然而听说茶和果酱也不错.

　　开办人Philippe Conticini目前好坏常红的甜品师，它家的产物精细可爱而别致。

　　老牌甜品屋和Traiteur（精品食品店）具有本身的厨师学校，口碑和教学质料不逊于蓝带。法国甜点故事 谈一场关于甜品的爱情