西式糕点简称西点，西点是从表国传入我国的糕点的统称。西点拥有西方民族气魄和特征，如德式、轨范、英式、俄式等。西点源于欧美地域，传到全天下后，因地区与民族的不同，其创造举措五花八门。除面包表，蛋糕是西点中最拥有代表性的种类甜点，混酥类、挞、派与清酥类糕点是苛重的西式点心。另表，西点还囊括干点(曲奇、瓦片)、茶点、甜点、冻、布丁、巧克力成品等。

　　西点用料相当讲求，差另表种类哀求运用差另表原料、圭臬及比例，并且哀求计量确切。面粉、鸡蛋、乳品、油脂、糖、生果等，是西点的常用原料，不只口胃奇特，甜成酥松，带有浓厚的奶油香或巧克力风韵，并且还含有丰盛的卵白质、维生素等养分因素，这些都是人体必不成少的养分素，所以西点拥有较高的养分代价。

　　西点工艺性强，每做一种西点都哀求遵照特定的工艺精工细作，使每一个产物都成为一种艺术品。西点样子多姿，颜色艳丽甜点，点缀伎俩简明明速，能表达良多美丽感情。西点不只拥有食用代价，还拥有欣赏代价。

　　因为西点的脂肪、卵白质含量较高，滋味香甜而不腻口，且式样美丽，于是近年来西点正在我国的贩卖量逐年上升。遵照西点加工工艺和面团性子来分辨，西点苛重有以下几类：

　　造糊：将蛋液、糖、奶油放入搅拌机中，神速搅拌，使蛋糕糊膨胀。差另表蛋糕有差另表配方，可采用差另表搅拌举措。油、糖搅拌法：先将油与糖充塞神速搅拌至起发，再列入面粉等料拌匀甜点，油性蛋糕大凡选取此法;蛋甜点、糖搅拌法：将蛋液与糖神速搅拌起发，列入面粉等料搅拌匀称。此法还可分为全蛋搅拌法和分蛋搅拌法，前者是将蛋液(囊括蛋清、蛋黄)与糖放入搅拌机神速搅拌，待体积增至3～4倍时列入过筛的面粉等原料，用慢速搅拌匀称;后者是将蛋清与蛋黄差异置于两个搅拌桶内，将蛋清神速消磨成卵白膏，另搅打蛋黄后列入过筛的面粉，造成蛋黄糊，将1/3卵白膏放入蛋黄糊中手工拌匀，再把赢余的卵白膏悉数放入用手工拌匀。

　　成型：蛋糕糊装入模具或倒入烤盘中刮平，烘焙成型。蛋糕糊入模前，需正在模具或烤盘中刷油、垫纸或垫不粘布。

　　烘焙：烘焙的炉温、韶华与蛋糕糊的配料及成品巨细、厚薄相合。大凡烘焙油性蛋糕时，炉温担任正在170℃～1 90℃;蛋糕卷坯的烘焙温度担任正在200℃～220℃之间;清蛋糕担任正在180℃～21O℃。用竹签插入蛋糕中，拔出后不粘面糊即透露蛋糕仍然成熟。

　　点缀：烘焙后的蛋糕坯料，有的必要通过卷、叠、切、包等举措成型，再实行点缀。蛋糕点缀的苛重资料有鲜奶油、奶油、生果、巧克力等。点缀的举措可用涂抹、挤注、淋挂、装点等。点缀时要提防颜色搭配，新颖美丽，给人以美的享福。

　　调造面团：面粉过筛，与奶油、糖、泡打粉、盐混淆拌匀，将鸡蛋逐次列入，调造成混酥面团，冷藏，静置废弛备用。

　　成型：将面团擀造成厚薄同等的面片，借帮印模扣压或刀具切造等举措造成所需的坯料。

　　置盘烘焙：划一摆列安顿于烤盘或模具中，进炉烘烤。烘焙温度可正在180℃摆布，并视差别种类操作烘焙韶华。需刷蛋液的成品，可正在入炉前刷蛋液，以增进成品的花色与色泽。

　　点缀：可用蛋液、奶油或鲜奶油、生果、巧克力甜点、果仁、转化糖等资料加工点缀。

　　调造面团：将面粉过筛，与奶油、盐、鸡蛋放入搅拌机慢速搅拌匀称，加水后用中速搅拌成面团，取出头团离散成块，静置废弛。

　　包油：将面团擀成地方薄、当中略厚、面积大于起酥油两倍多的长方形面坯，将片状起酥油包入面坯中(提防包好的面坯厚度要同等)，然后静置。

　　擀叠：用擀槌从面坯中心向前后擀开，再把面坯的双方叠起来，叠成三层，实行第二次擀造、折叠，静置后实行第三次擀造、折叠，再静置后，按上述主见第四次擀造、折叠。每次擀造之间，应静置1 5分钟，并提防厚薄匀称。创造差另表清酥类西点可折差另表层数和差另表次数，大凡用乘式透露。乘式中前面的数字透露折叠的次数，后面的数字透露每次折叠的层数。如：2X3，透露共折叠2次，每次叠3层。

　　成型：对擀造折叠好的清酥坯料实行切割，凭据差别种类，用卷、包、折、叠等举措成型。

　　烘焙：置盘落后炉烘焙，炉温正在200℃摆布，烤至成品表貌呈金黄色、底部呈浅褐色即为成熟。

　　造糊：将水、奶油、盐放入平底锅中煮沸，待奶油所有融化后，倒入过筛的面粉，用木勺神速搅拌直至烫熟。鸡蛋分次列入烫熟的面团中搅拌匀称，调造咸淡黄色的泡芙糊。

　　成型：将泡芙糊装入袋中，按差别必要采用差另表裱花嘴，裱入刷有薄油的烤盘中，样式能够是圆型、长条形等。

　　烘焙：放入220℃烤炉中，待泡芙膨胀后，炉温低浸至200℃，成品表部呈金黄色时即透露成熟。

　　点缀：泡芙大凡可用奶油或鲜奶油作馅心。将馅料注入泡芙内，或正在泡芙的侧面切开挤入馅料。泡芙表貌可用糖粉、巧克力、转化糖实行点缀。

　　造吉祥丁汁：将水、糖加热煮沸，放入泡软的吉祥丁。也可列入奶油、鸡蛋、咖啡、杏仁等，调造成百般口胃的吉祥丁汁。

　　调造面团：将高筋面粉、砂糖、酵母、盐、刷新剂参加搅拌桶顶用慢速拌匀，列入全蛋、水、牛油等原料慢速拌匀后转为中速，搅拌至面筋扩展(约10分钟)，取出静置1 5分钟。

　　成型：将面团分成若干剂子，包馅或不包馅造成念要的样式，或是放正在模具中，入发酵箱中发酵2～3幼时。

　　烘焙：能够烘焙前正在面包表貌撒上香酥粒料，入180℃～200℃的烤炉中烤至面包膨胀、色泽金黄时即可出炉。返回搜狐，查看更多甜点烘焙讲堂：西式糕点的分类