2024年4月，南城香上海首店开业，同时后端主题厨房仍然就位，告终了羊肉、牛肉、鸡肉等要紧食材的“鲜配”，改日或者会进一步笼盖上海更多墟市。

　　2024年5月，鱼你正在一道华中区域门店冲破500家，同时推出了全新的砂锅系列产物，将“酸菜鱼+”策略升级为“双爆品”政策，买通速餐与幼正餐用餐场景。

　　2024年6月，米村拌饭海表首店落地新加坡，招牌石锅拌饭价钱为7.9新加坡元（约合百姓币42.49元），这个以平价著称的速餐品牌也开启了“出海”扩张。

　　正在辰智大数据最新揭橥的《2024年中国餐饮大数据白皮书》中，针对我国门店界限最大的餐饮品类——中式速餐举行了多维度领会，下面让咱们看下中式速餐的2024年的进展全景，开采品类立异目标。

　　中国社聚餐饮墟市构造中，中式速餐牢牢攻陷第一品类宝座，截至2023Q4门店界限约346万家，占比达45.0%。中式速餐门店数目较上一年度有所淘汰，然则正在满堂餐饮中占比上升甜点。

　　进入2023年，跟着疫情全盘完结，巨额新店的涌入搅乱了刚苏醒的速餐墟市，许多刚挨过疫情的老店还没还原就不得不面临新店的挫折，使得价钱内卷、竞赛更为激烈，加快了速餐门店的更新和裁减，墟市进入构造化调动阶段。

　　2023Q4，长三角区域门店界限超70万家，正在世界中式速餐门店中占比20.8%，是世界中式速餐最纠集的区域；然则中式速餐门店数最多的是广东省，占比达12.3%。

　　勾结中式速餐万人餐厅数与门店拉长率来看，北京、天津、陕西等地进展仍然饱和，西藏、云贵、重庆与江西墟市饱和度较低且门店增速速，颇具进展潜力。

　　截至2023Q4，中式速餐连锁率达36.8%，高于满堂餐饮（34%），中式速餐蚁合化水平较高。

　　按照门店数目，2023年中式速餐TOP10品牌（包罗品类型品牌）按序是：沙县幼吃、兰州拉面、绝味鸭脖、正新鸡排、杨国福麻辣烫、紫燕百味鸡、张亮麻辣烫、叫了只炸鸡、周黑鸭与千里香馄饨，此中卤味品牌占3个，炸鸡品牌占2个，麻辣烫品牌占2个，卤味、炸鸡、麻辣烫产物更易告终圭表化，并迅速拓店。

　　1、消费者画像：中式速餐受多广博，比拟总体更偏月收入3000元以内的群体

　　2023年辰智针对约1.6万消费者的平时就餐跟踪呈现，约49.4%的消费者表出就餐时采用了中式速餐，此中男女参半，80、90后中青年门客与中低产阶级群体居多，从TGI指数来看中式速餐的受多群体比拟总体更多倾向月收入3000元以内的低收入群体甜点。

　　2、 点单偏好：“套餐+幼食/甜点”点单增加，粉面类、麻辣烫与粥点单增加

　　点单方法偏好方面，中式速餐消费者“全数单点”占主流甜点，占约50.9%；近3年“以套餐为主，另点极幼年食/甜点”的点单方法正在增加，中式速餐企业应珍视幼食甜点产物的开垦和搭配。

　　点单类型偏好方面，中式速餐消费者最爱点粉面类，其次是饭类与热菜；近3年点选粉面类、麻辣烫/冒菜与粥的比例正在增加，点选热菜与馅心类则正在淘汰。

　　2023年中式速餐TOP10主流菜榜单以主食、点心为主，面食最为抢手。别的羊肉串也位列此中，证据烤串与中式速餐的勾结仍然相当普及，南城香、陈香贵等速餐品牌都推出了“主食+羊肉串”的套餐组合。

　　从2023年下半年消费者推选数拉长率来看，牛骨头、蟹黄/蟹粉与牛腱子肉消费者推选数上涨超75%。牛肉和蟹粉更拥有价格感，打造极致质价比成为中式速餐企业打垮行业内卷的有用政策。

　　就中式速餐菜咀嚼型偏好而言，咸鲜是最主流味型，遥遥当先其他味型，酸甜、麻辣、香辣、酸辣、酸咸味型也较为常见。从2023年下半年消费者推选数拉长率来看，沙茶味、泡椒味、咸甜味、奶香味热度正在上升。

　　近一年来，“朝鲜拌饭”类门店数目涨幅昭彰，表率代表是短时刻囊括世界的米村拌饭，仰仗超高性价比、出餐速率速等上风强势出圈成黑马品牌，被称为“东北麦当劳”。2020年其开店仅有43家，2023年一终年开店480家，胜过前面3年开店总和，截至2023年底米村拌饭共有门店1000余家甜点。米村拌饭的火爆不但带火了拌饭品类，汤饭、冷面等拥有朝鲜族特点的门店也正在世界各地吐花。

　　近年来，烟火气已成为消费者采用餐饮主旨要害词，越发是正在当下预造菜饱受争议的工夫，坚决门店现炒的餐厅迎来进展时机，吸引了一批喜好“锅气”的诚恳拥趸。这种“反供应链形式”，力争用“锅气”感动消费者，同时维持平价政策，进展远景开阔。

　　乡下基主打大厨现炒，“拒绝复热、新奇现炒” 吸引浩繁消费者就餐；“长沙盖码饭”、“江西幼炒”等地方特点炒菜接连成为网红餐饮，将“速餐幼炒”推向高潮。2024年甜点，“幼炒”险些可能提前预订一个“年度热点品类”的席位。

　　跟着墟市快速蜕化，过去餐饮行业流通的“大单品策略”越来越难以缓解餐饮企业的拉长焦心，不少速餐企业采用扩充品类，心愿以更充足的产物拓展更多元的场景，确实帮力门店提拔成果、补充营收。

　　中式面馆代表企业和府捞面，新增砂锅饭系列，米饭行使50%以上的东北有机大米，搭配黑龙江五常大米；米粉类头部企业蒙自源上新汤泡饭系列；鱼你正在一道也推出砂锅系列产物，将“酸菜鱼+”策略升级为“双爆品”政策。2024中式快餐赛路扩张再次“提快”甜点