行为西贝的经典菜品，莜面从来深受西贝粉丝们的怜爱，正在第三届西贝有机莜面节时间，莜面更是成为了不少西贝粉丝的必点菜品。为了让西贝的顾客吃上一碗有机莜面，从田间地头到西贝餐桌，西贝做了哪些勉力呢？

　　过去西贝的门店数目少，莜面原料由内蒙古表地的莜面加工场供应，因为西贝的迅速发扬，这些供应工场越来越不行满意西贝的须要，质料也不坚固。

　　一次，贾国龙去协作工场观光，一趟下来，他下定信心：必需自筑莜面工场！由于幼作坊式的工场无法满意西贝对食物安笑的须要，纵使频仍夸大西贝的程序，依然无法升高。“农夫本身办的厂，多年的习俗欠好改”，贾国龙有些无奈。

　　有一次，贾国龙到日本视察主食，正在观光一家百年面粉企业时，领悟到他们用的是瑞士布勒兴办。布勒面粉加工体例是寰宇一流的兴办，环球60%以上的造粉企业正在用。

　　西贝团队就不停地把原粮寄到无锡布勒公司，声明莜麦的筛选、炒造、润麦等工艺，以及原粮中或者会映现的异物杂质，然后由布勒公司实行测试。经历马向东团队与兴办厂家上百次地疏通、会审，技巧职员最终攻陷各类难闭，为西贝筑造出了特意针对莜麦粉的加工兴办。

　　创设完莜面工场后，贾国龙又出手经营自筑莜麦基地，而基地所正在地，恰是内蒙古武川。

　　贾国龙决策自筑莜麦基地，除了莜麦是西贝的计谋食材表，还源于多年积聚的履历。第一个履历是，产地影响莜面质料。譬喻，太仆寺旗和武川的莜麦滋味就有不同，太仆寺旗的莜麦脂肪低、面白，武川的莜麦脂肪高、筋道，然则有点黑。要确保莜面出品的坚固，必需从根基上坚固产地。

　　第二个履历是，种子影响莜麦质料。供应商给西贝的莜面，本年这个种类，来岁阿谁种类，产物到了店里会有许多题目，这一批卒然白了，那一批又黑了，这一批是筋道的，下一批就粘牙。要彻底处理这些题目，必定要坚固莜麦的种类。

　　早正在2013年时，西贝就出手和内蒙古农科院协作实行莜麦种子的培养。农科院的专家每年试种一点，从种植到成熟，记实产量、品德等数据，再把莜麦磨成粉做各项测试。经历三年的测验和积聚，最终确定下来莜麦的种类。

　　三年育种，机会成熟了。2016年，西贝出手策划正在武川自筑莜麦基地，况且直奔有机而去。依据规则，要拿到有机认证，必需经历三年的转换期，这三年当中，不行打农药，不行施化肥，并对气氛、泥土、水质等各个闭节做检测，时辰够了，各项目标也统统达标了，才会颁布有机认证。拿到有机认证，西贝前后走了6年。

　　西贝与联创农业协作，正在武川创设了有机种植协作社，表地庄家担当种植莜麦，西贝和联创农业同一发放种子，同一管束、收割、收购。收购时，不适宜程序的，不收，以确保质料。目前，西贝和联创农业创设的有机莜麦田有12万亩，每年可产出1万吨旁边的有机莜麦。

　　餐饮行业看似是检验企业对食材的研发才华，现实上，它背后涉及到的产物研发、供应链、新颖食物科学技巧、员工管束体例等等归纳才华，才是一道菜品得以被胜利复造的根本根基，也是一家餐饮企业内正在功力的表示。

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