不少人采用以蔬菜为主，不吃米饭、面条的饮食形式来减重，但一个月下来体重没有少一斤，以至另有变胖的趋向！这究竟是怎样回事呢？

　　蔬菜中碳水化合物含量较高的代表有土豆、藕、山药、芋头，同样是100克重量，来看它们跟米饭的碳水化合物含量之间的比力：

　　另表，另有一部门隐形的蔬菜碳水选手——豆类，例如豌豆、蚕豆、毛豆等，碳水化合物含量也较高。

　　仍然以一碗100克的米饭做对照，同样重量的煮毛豆、煮豌豆、蚕豆的碳水含量和能量都不低。

　　以是细算下来，吃进肚子的碳水并不少哦！更不要说幼零食里的油炸豌豆蚕豆了，都是高油高盐的食物，实在热量爆棚！

　　2. 若是这类蔬菜吃多了，要相应裁汰米面的摄入，例如吃了50克豌豆就要少吃50克米饭。

　　3. 而对付有减重需求的人群，正在曾经有主食摄入的条件下，尽量避免再吃这些高碳水蔬菜。

　　4. 若是没有吃其他主食，则能够将这些蔬菜直接当做主食，由于根茎类蔬菜的炊事纤维含量普通高于精造米面，更有帮于缓解便秘、扩展饱腹感。

　　蔬菜普通分为五大类：叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌藻类，每一类蔬菜都有自身的特质和甜头。

　　菠菜、苋菜、油菜、生菜主食、白菜、卷心菜等，是类胡萝卜素、维生素B2、维生素C、矿物质和炊事纤维的优良由来。

　　这类蔬菜中的炊事纤维能够帮帮糖尿病患者掌握血糖水准主食，低落糖尿病的危害；对付容易便秘的人群有帮于推动肠道蠢动，缓解便秘；对付肥胖人群，叶菜类蔬菜的热量较低，还能够扩展饱腹感，裁汰食欲，平淡烹调的线. 根茎类

　　萝卜、土豆、莲藕、莴笋、竹笋、茭白、芥兰、山药、蒜、洋葱等。炊事纤维含量较叶菜含量低，大蒜、芋头、土豆等硒的含量较高。

　　对付高血压患者来说，这类蔬菜中的钾元素能够帮帮低落血压，低落血汗管疾病的危害。

　　番茄中维生素含量固然不高然则受有机酸珍惜，食用历程失掉少，是人体维生素C的优良由来，辣椒富含硒、铁、锌，也是养分代价较高的蔬菜。

　　妊妇和哺乳期妇女能够妥当吃极少豆类蔬菜。与其他蔬菜比拟，它养分素含量相对较高，还含有丰裕的钾、钙、铁、锌等，有帮于胎儿和婴儿的发展发育，且能与谷类食品阐明养分互补功用。

　　菌藻类蔬菜富含卵白质、炊事纤维、碳水化合物、维生素和微量元素，特别是铁、锌、硒的含量是其他蔬菜的数倍以至10倍主食，海藻类蔬菜多含不饱和脂肪酸（如DHA）。

　　1. 《中国住户炊事指南（2022）》中保举每人每天摄入蔬菜300～500克，个中深色蔬菜占1/2。

　　3. 烹调手法发起先洗后切、急火疾炒，这个历程会最大水准连结蔬菜的色泽和养分代价。

　　本文来自：2024-03-11四川大学华西病院《吃了1个月素1斤都没瘦？华西专家说，咋不看哈你吃了些啥子素菜！》，部门实质有删减，版权归原作家。主食这些“高碳蔬菜”原来和米饭差不多有些人越吃越胖