木薯分为食用类、饲用类和工业类木薯三种，此中可供人食用的只要食用类木薯。只是也不消操心，墟市上咱们能买到的木薯凡是都是食用类木薯。

　　先说结论：生/鲜木薯具体有毒。毒性来自生木薯中的两种氰苷类化合物，一种叫做亚麻苦苷（占95%阁下），一种叫做百脉根苷，这两种物质正在木薯自己所含的亚麻苦苷酶水解下，会发作有毒的氢氰酸。

　　之于是木薯分为食用类、饲用类和工业类木薯三种，也是依据此中氰苷类化合物的含量来划分的。遵循国际食物法典委员会（CAC）的程序，当木薯颠末去皮、浸泡等加工后，此中氰苷类化合物的含量正在50mg/kg以下的，可能被归为食用木薯。

　　木薯有毒也不瑰异，事实木薯来自于大戟科，这但是个“不得了”的家族，大戟科植物广大有毒。除了木薯，另一种可口且有毒的食品尚有芋头，正在食用前都必必要幼心地去皮、浸泡和彻底煮熟。

　　固然木薯生吃有毒，但不行大意的一个实情是，木薯的淀粉含量高达70%～80%。

　　口感软糯、产量大，但对发展境遇和栽培秤谌的条件却很低，耐旱又抗贫瘠，说白了，吃木薯本钱低、能抗饿，这些特质，让木薯正在农业秤谌掉队的区域（首假使非洲区域）被豪爽种植，并成为本地人们赖以生计的主食。现正在，木薯是天下上第三大淀粉泉源，名次紧紧排正在水稻和玉米之后。据统计，木薯是8亿人的首要口粮。

　　但因为木薯中大局限是淀粉，养分物质很简单，永久吃豪爽木薯，很容易酿成优质卵白、维生素等其他养分素的缺乏。

　　木薯中卵白质含量低，但钾元素、维生素C和维生素B1含量高于米饭和馒头，这与木薯的加工水平比米饭、馒头的原料大米、幼麦低相合。比方主食，木薯被加工成木薯粉后，卵白质含量仅0.08g/100g，维生素C和维生素B1含量分歧为2.96mg/100g和0.007mg/100g。

　　因为去毒管理较量烦琐、养分价钱也不算太高，所以正在农业发展区域，人们广大不会采用将木薯举动主食。但只消是美食，中国人平素不畏怯有点毒性的，就像河豚，再如各式云南的菌菇，正在吃货眼前都不算太大造止。

　　用木薯做成各式“糖水”正在南方不少区域都很时髦，用木薯淀粉做成的芋圆、麻薯、奶茶里的“珍珠”，也挺受行家接待。

　　我国农业科学家仍然培养出低毒的木薯种类，如“华南9号”“桂热10号”和“桂木薯11号”。

　　只是，哪怕是低毒种类，也不要一次性豪爽摄入，除了毒性题目，还要思考食用豪爽淀粉类食品带来的热量题目。

　　木薯皮中的氰苷类化合物含量很高，通过去皮和长工夫净水浸泡（有说法以为应浸泡1周，每天换水）能裁汰氰苷类化合物含量，低浸毒性。

　　正在创造时也要彻底煮熟。高温加热可能灭活那些能转化氰苷类化合物的酶，使之无法将氰苷类化合物转化为有毒的氢氰酸。所以，彻底煮熟是木薯脱毒的首要法子。要提神煮木薯时要大开锅盖煮，让仍然转化的氢氰酸蒸发掉。

　　还必要提神的是，一次不要食用太多。有报道称局限人群肠道中恐怕也含有极少能将氰苷类化合物转化为氢氰酸的酶，所以局限伙伴即使食用熟木薯也会显露吐逆等轻度中毒症状。

　　1.木薯粉与红薯泥依据2:1的比例，参预适量白砂糖混淆平均。可参预适量净水或牛奶揉成不黏手的面团。将面团搓成细条并切成巨细合意的幼段，稍微整形揉圆。锅中加水煮沸，下入芋圆煮熟后捞起过凉水备用。

　　2.锅中从新倒入净水煮沸，打鸡蛋花，煮熟后放入芋圆和枸杞煮1～2分钟，可依照个生齿味调入白砂糖，盛出后撒上干木樨，即可享用。

　　这道芋圆蛋羹参预了鸡蛋，增加了木薯和红薯缺乏优质卵白的缺陷。有工夫的伙伴还可能提前用压力锅煮好红豆，一同参预芋圆蛋羹中，进一步增补矿物质和伙食纤维的含量，也可能让这道甜品口感更丰厚。

　　参考文件：[1]张振文，李开绵. 木薯及其加工诈欺100问[M].中国农业出书社,2017.

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