米饭、饺子、面条、馒头……这些餐桌上人们吃得最多也最必不行少的食品，咱们民俗称之为主食。正在《中国住民伙食浮图指南（2022）》中，主食位于中国住民平均伙食浮图的第1层，是伙食布局的根源，也是供给人体所需能量最紧急的食品泉源。

　　因为分别区域的天然境遇、天色前提、民族习俗等差别甚远，各个国度、区域的饮食文明千姿百态，征求主食的采用也不相上下。

　　个中，来自亚洲区域的国度主食平淡以大米为主，辅以面食；欧美区域的国度主食则普通以幼麦为主，辅以玉米、马铃薯等；非洲很多国度则将山药、木薯等动作主食；正在我国餐桌上，不管摆上多少酒食菜肴，面造主食或米造主食也恒久都是末了的“主角”。

　　近年，跟着人们糊口水准、康健认识连续提升，以及新世代消费人群逐步成为消费主力，养分、康健、品格等逐步成为消费的新潮水，人们对待主食的需求也从过往的“治理温饱”升级为“吃得有立场”。

　　消费升级下，守旧主食纷纷搭上资产化速车，完毕了“餐桌上的革命”，很多新兴主食如杂粮主食、自热米饭、低碳水主食等，带着各自的功效特色走上公共餐桌。

　　这日，咱们就把视线聚焦到主食这个赛道上，合伙探究进展至今，我国主食消费墟市发作着奈何的变动，将来又将朝着奈何的趋向进展？

　　动作一个刚需、高频复购的消费品类之一，主食行业涉及种植临盆、加工创造到消费者消费的完全资产链，其正在我国的进展已稀有千年的史乘。

　　史料纪录，中国的先民正在距今9000到8000年时刻里就告成栽培出了粟 （幼米）、黍（黄米）、水稻等谷物，并将得益而来的谷物羼杂蒸煮食用，它们的涌现让人们折柳了岌岌可危的涉猎糊口，得到了愈加平静的食品泉源。

　　然而平素到魏晋南北朝期间，由于水稻产量低、运输难，米饭正在当时属于“糜掷品”，直到隋唐统暂时，水稻的种植面积早先连续扩充，稻米也毕竟代替粟和黍，成了当时治理温饱最重要的食品。

　　跟着期间提高，糊口水准和临盆技艺连续提升，从七十年代末早先，人们的饮食目标早先逐步从吃饱向吃好改观，大米的产量和食用量也正在逐步扩展，精加工的大米、泰国米、丝苗米、盘锦米、东北大米等器重产地和种类的大米早先涌现正在墟市上，鞭策了人们采用的扩展。

　　到了九十年代，我国主食加工业进展缓慢，正在消费需求拉动下，工业化主食逐步走上公共餐桌，以稻米为加工原料，经由守旧或校正办法创造的米造主食早先进入墟市。正在1992年，三全公司推出速冻汤圆产物开启了我国冷冻米造主食的工业化先河，各式米线、米粉、汤圆等米造主食逐步成为消费者常日所需。

　　数据显示，2010年到2019年，用于口粮的大米消费占比从86%降低到81%，而用于饲料资产和酿酒、调味品、饮料、零食等工业用处的大米消费占比均有上升，大米正以更多样化的情势进入人们的餐桌上、饭碗里。

　　至于另一个餐桌上常见的以幼麦为重要原料的面造主食，则晚了三四千年才涌现。据纪录，幼麦原产地正在西亚的眉月沃地，中国最早浮现幼麦遗址是正在河姆渡流域左近，其正在4000年前被传入中国。

　　最初，人们像吃稻米雷同蒸煮食用幼麦，称“麦饭”，但幼麦因颗粒坚硬，口胃较差，也未便消化。直到年龄末期，鲁班发觉的石磨被扩张后，脑洞大开的“吃货”将其正在石磨上磨成粉，自此，幼麦的种植面积早先日渐扩充。

　　经由多年的农业技艺革命，以幼麦为原料的面粉也早先正在辛苦灵敏的中国人手中变出了名堂，各式馒头、烧饼、饺子、包子等一系列面食成品一一涌现正在餐桌上。

　　数据显示，我国以大米、面条、馒一级米面成品的主食资产有着1万亿元的墟市潜力，同时有业内人士预测，将来国内主食资产有横跨10万亿的墟市，环球有横跨70万亿级的墟市。

　　宏大的墟市空间吸引着诸多行业和玩家入局。从品牌组织上来看，正在守旧米面主食资产中曾经进展出诸多巨头企业，中粮集团、益海嘉里、金龙鱼、北大荒、中储粮等依靠当先的技艺和多元化产物牢牢吞没墟市主导名望。

　　与此同时咱们当心到，得益于互联网缓慢进展及农产物品牌化进展认识凸显的合伙驱动下，如十月稻田，没思稻，江南古稻，龙米等等新兴主食物牌正在近几年也早先崭露头角。除此除表，来自国内房地产的潘石屹、家电行业的美的和饮料企业农人山泉等也纷纷跨界涉足稻米种植与通畅周围。

　　完全来看，固然主食创造资产进展势头优良，但值得一提的是，因为我国主食加工业起步相对较晚，基本咨询仍显懦弱，主食资产如故存正在深加工水准较低、低级产物产出较多、产物同质化等题目，墟市上可能餍足刷新伙食需乞降养分需求的合联产物依旧较少。

　　比耿介在主食产物加工周围，紧密加工的谷物主食如米粉、汤圆、粽子等通常型产物的主食所占比重较大，而各样养分主食，如早餐谷物食物、功效性主食、养分诊疗等成品更加是简单即食的精炼加工主食成品的墟市份额较幼。这一体面也限造着主食创造资产的提质增效和转型升级。

　　稀有据统计，美国、日本等强盛国度加工食物约占饮食消费总值的 90%，而我国的这一比重仅为25%，这也证明我国以粮食为原料的主食深加工行业进展空间极大。

　　所以，怎么感知和适合墟市的变动，有用实行“资产升级重做”，对待主粮这种刚需、高频的守旧型资产尤为紧急。

　　现实上，正在糊口品格慢慢提拔的这日，消费者曾经不再仅仅餍足于吃饱，而是进阶为“吃饱更要吃好”的形态。人们对待食品的品格、安然和养分越来越注重，同时早先合切食材对糊口的直接影响。

　　例如消费者正在食材采用上早先合切泉源的品格，采用愈加绿色自然、有机康健的产物；产物的鲜嫩水准也日益成为肯定采办行动的重点消费因素。而分别消费人群对主食也有着多元化的消费需求，健身塑形者对待碳水含量的苛求，食养前驱者出于对自己康健的高度合切、妈妈们对待养分深化的偏疼，糖尿病人对待升糖指数的合切，环保人士对待自然有机、可接续的挚爱，白领上班族们对待简单急促的诉求……

　　这也意味着，多元化的消费诉求将为主食资产勉励出新的延长点与立异点，也将进一步驱动主食资产链的迭代升级，开垦出一个具有接续采办力和需求兴旺的新消费墟市。

　　那么回归到当下，主食革命还可能从哪些方面起首？纠合目前的消费趋向和产物案例，数食意见总结了以下4大偏向，找寻主食行业的下一个延长能够。

　　近年来，跟着消费者康健的认识连续提拔，人们对饮食的养分合切度越来越高。守旧主食高碳水、低卵白质含量，养分摄入效力较低，对待谋求康健养分的人来说，主食的养分升级，是平衡饮食的紧急一环。个中，粗粮和加工产物因含纤维含量高、韵味怪异、饱腹感强等特色正正在吸引人们的青睐，消费需求连续扩展。

　　按照丁香大夫颁布的国民康健叙述显示，年青人对自己饮食和身体康健合切度普通低于年长辈，然则跟着疫情事后国民饮食养分更加注重，年青群体中科学摄生的话题热度提拔，通过分别杂粮搭配烹调的摄生粥饭受到青睐。

　　天猫2021大米消费白皮书也显示，正在过去3年，天猫糙米的消费坚持高于大米的平静延长。其余，通常大米的消费群体，也有越来越多的消费者异常采办糙米。

　　一个用兴趣改观是，比拟于以往流通着的节食减肥，现代年青人正在谋求好肉体的途径上，他们更偏好科学进食和健身。CBNData《2021年青人主食消费新趋向洞察》叙述显示，糙米和藜麦因其低糖和高饱腹感的特色颇受健身党青睐，成为主食搭配的热点选手，线上藜麦和糙米消费近两年以超50％的增速缓慢扩张。同时，健身人群比起纯糙米和藜麦，更偏疼多种粗粮主食组合，以得到更佳的减脂效益，个中，五谷搭配是公共消费者的首选。

　　正在消费者对杂粮需求日益兴旺下，目前，市情上很多品牌通过冲破杂粮原料原有物理表形，重塑为更适合今世饮食需求的立异产物，或者通过杂粮粉深加工，既有用扩展伙食纤维和多种养分因素的摄入，也可能刷新杂粮烹调未便、食用体验不佳的过失，吻合从“吃得好”到“吃得养分”的消费升级哀求，完毕了个别主粮取代。

　　静心于临盆守旧零食康健取代品的韩国品牌Jeju Mami 推出一款康健且富含伙食纤维的谷物片Hokklak 。

　　据品牌先容，Jeju Mami 的 Hokklak 谷物片的体式灵感来自“dol hareubang 岩石雕像和马”，原料重要由济州黑大麦和优质糙米羼杂造成，经由端庄挑选的自然原料造成，无需油炸，而是烘烤，以确保最大的康健”，既可随身率领孤独享用，也可与麦片或酸奶搭配动作正餐主食添加。

　　同时，该谷物片还可能与水羼杂并加热，造成婴儿配方辅食，该配方不含麸质，可添加儿童常日所需的伙食纤维，碳水化合物及能量。

　　前文说到，因受饮食文明影响，分别区域的人群正在主食采用上不相上下，而回归到个别成分来看，正在消费布局上，分别发育年齿阶段人群、分表人群的主食消费布局也不尽肖似，比方婴幼儿、老龄人群、糖尿病患者等都有分其余主食消费诉求。

　　例如，婴幼儿期动作人天孕育发育的紧急阶段，有针对性的养分供应极端紧急。但永远往后，我国婴童正餐墟市处于供应缺失形态，更加跟着儿童食物墟市的细分进展、食物加工技艺日益成熟和新一代父母饮食概念的升级，针对儿童的辅食已不限定于婴幼儿零辅食，正餐常吃的馒头、饺子、饼类都成为采办需求。

　　越来越多的年青妈妈们欲望能有多样化的婴童食物和样子，以治理她们不会做、没期间做、孩子不爱吃等题目，所以，安然性高、养分平衡、容易简单和多样化的三餐两点正正在成为她们采用的新趋向。

　　再如，正在物质水准连续厚实、糊口节拍连续加快、饮食布局趋于多元化确现代社会，欠缺限造的进食被视作姑息自我、不自律的发挥，同时食品布局越过了人体的消化才具还将激励高血压、高血脂、糖尿病等一系列代谢病的流通。

　　正在谋求康健的期间，主食的立异不但仅是纯净的全养分观点，针对分别代谢疾病的人群也需求做“精准养分”产物，但墟市上针对这一人群痛点研发的有食疗效益还能两全口感的产物仍极端少。

　　所以，从消费者需求启程，主食企业可针对特定需求人群：如儿童正餐、代谢疾病人群、孕产妇、晚年人群体、麸质过敏人群等实行康健化提拔或定造化产物咨询。

　　设置于2020年的糖友主食专研品牌糖友饱饱，专为糖尿病患者研发供给以不升糖主食为重点的低碳水食物系列及有食疗效益的周期性饮食治理计划，旨正在让糖友可能真正安心吃主食。

　　据先容，糖友饱饱全系列低碳水食物均可起到独揽餐后血糖、扩展饱腹感的用意。其系列主食和零食产物的碳水含量只要通常食物的6%-10%。例如糖友饱饱控糖面碳水含量只要6.8%，通常荞麦面碳水含量70%。

　　据理会，正在设置之初，糖友饱饱与江南大学食物学院设立撮合研发核心。目前，糖友饱饱已与国内北京协和病院完成政策配合合连，共筑低碳饮食干与项目，收罗个别糖尿病患者为固定标的群体，接续为该标的群体供给以糖友饱饱产物为基本的1v1饮食干与效劳，并将输出咨询效率叙述，行使于现实效劳中。

　　对待很多年青人来说，下厨房是相对鲜嫩与奇特的体验。然而，日益速节拍的常日处事与守旧烹调所需的期间进入，使得正在家烹调成为了一件“思做但费事”的事。

　　更加近几年，独身族、丁克族、空巢族的逐年强大，促使人们对家庭餐饮的便捷化提出了更高的哀求。近几年来，饮食场景的日益变动，促进加工主食产物定位连续走向细分，主食产物最大革新当属自热食物的推出，例如自热米饭、面条、粥品等等。

　　数据阐明，具有自热技艺的简单食物更可能餍足现代青年人群对方便性的谋求主食，比拟守旧的简单面，自热食物对冲泡温度的解放使它开垦出了更多的食用场景。个中以团结为代表等简单面企业，以三全为代表的速冻食物企业，以海底捞、自嗨锅为代表的餐饮企业纷纷跻身自热米饭周围。

　　除了常日的饮食场景，征求露营、旅游、户表探险、徒步等正在内的各样户表营谋及应急场景也吸引了更多企业的合切。

　　为帮帮消费者治理午餐和晚餐困难。Riviana Foods, Inc.通过全新的 Minute Rice Cups。顾名思义，Minute Rice Cups 是可表带的自热调味米饭，只需正在微波炉中加热一分钟后即可享用。每份都简单地预先分派到一个单份杯中，并有两种分其余口胃可供采用。

　　个中Jalapeño Rice Cup 采用 Minute 品牌的茉莉香米，并搭配洋葱、青椒及墨西哥胡椒动作调味料；另一款则采用茉莉香米与红藜麦相纠合。两种产物均经由非转基因验证、无麸质、无胆固醇且不含防腐剂。

　　撮合国粮农机合数据显示，大米耗费量与一个国度经济进展水准呈负合联；一方面是由于人们主食采用愈加厚实；另一方面跟着人们康健认识连续巩固，越来越多的高GI高碳水的主食不再那么受迎接。

　　同时，正在后疫情期间下，人们对环保的认识空前飞腾，越来越多的消费者对食品采用与康健及境遇之间的相干有了更长远的解析，并早先将康健合切从自己扩展到全生态，寻找修筑人与地球之间可接续的动态平均。

　　正在需求端，跟着人们环保认识逐步提拔，消费者正正在做出越来越多的可接续性采用，正在常日糊话柄行中通过删除消费对境遇发生的影响或采办绿色产物等办法向绿色低碳转型，例如避免利用塑料，采用绿色包装的产物等。

　　绿色包装也称为可接续包装，平淡征求可接管和可生物降解两品种型，旨正在通过正在统一资产链中反复利用或无毒素天然降解的办法，将包装对境遇的捣鬼降到最幼，从而帮帮品牌删除合联的负面影响。

　　大米动作咱们中国人最紧急的主食之一，由于其过于常日化，消费者通常会粗心其包装的紧急性。但本来，食物的包装可能直接将有用的营销实质与品牌相干正在一块，对顾客的采办行动拥有极大影响。好的包装能使产物正在竞品中脱颖而出，并更好地与墟市标的相相干。

　　所以，除了对产物实行康健升级除表，还可通过包装打造一个令消费者承认的环保等品牌地步，用颜值与价钱抢占消费者心智。

　　朴道良品推出的一款表包装采用环保纸板的宜号鲜米产物，平均了守旧和简约两种观感，没有太过地利用颜色和文字，区别于守旧米袋正在货架上使人目炫错落的打算。盒子四周的棕色丝带既文雅又适用，同时可能动作一个简单的提手。

　　据理会，盒内的米袋由自然亚麻造成，可能反复利用或接管；米袋上的手写体品牌名也加深了返璞归真的意味。容易的原料和极简主义的打算元素相纠合，正在产物上凸显了农作物自带的淳厚和自然，使其正在美丽的同时也打造了环保的品牌地步。

　　可能看到，跟着行业规范和技艺连续升级，越来越多的墟市主体切入主粮周围，正在这片的浩大的墟市空间中掀起一轮自下而上的革命。

　　主粮革命不但是主粮消费上的巨变，更是幼至细分行业、大至所有资产上的一次浩大革新。

　　主粮是一个史乘漫长且宽绰的大赛道，思要从最通常且最基本中引颈革命、找寻新机则需求产、学、研各界合伙发力，循序推动。

　　坚信正在多方合伙才具下，“主食”肯定能成为消费升级大潮亟待冲洗与润泽的一方膏壤。

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