民以食为天，咱们每天都要食用主食行动能量的苛重源泉。然则，对付主食您通晓多少？主食吃什么好？吃多少？何如吃更健壮？对此，中国健壮鼓励与训诫协会养分素营养会副秘书长吴佳解读了主食挑选与搭配的巧妙。

　　“主食，顾名思义即是首要的食品，是咱们饮食的根蒂。”吴佳先容，正在中国，主食凡是指谷类食品，也称为粮食，最常见的是幼麦、大米、玉米、幼米、高粱、荞麦、燕麦等及其成品，如米饭、馒头、烙饼、面包、饼干、麦片等。别的，杂豆类食品和薯类食品也应算作主食，如绿豆、红豆、芸豆、红薯、土豆、山药、紫薯等。

　　有目共见，主食吃多了会变成热量过剩，过多的热量转化为脂肪堆集正在体内，从而导致肥胖。近年来，少少减肥人士将主食视为肥胖的首恶祸首，饱吹不吃或少吃主食的饮食体例。这种饮食体例靠谱吗？

　　“主食含有充分的碳水化合物，是人体所需能量的最经济、最苛重的食品源泉，也是B族维生素、矿物质、炊事纤维等的苛重源泉，正在撑持人体健壮方面拥有苛重效力。每天咱们通过碳水化合物摄取的热量应占总能量的50%—65%，不推选少吃或不吃主食。”吴佳说，固然卵白质和脂肪也能为人体供应能量，然则这两种养分素的产能流程都市减少身体承当，同时发生代谢废料。

　　正在中国养分学会推出的中国住户平均炊事浮屠中，闲居食品被分为5层，此中主食类吞噬最底层，摄入量最大，意味着主食是平均炊事的根蒂。《中国住户炊事指南（2022）》提议，相持谷类为主的平均炊事形式，成年人每天摄入谷类食品200—300克，此中包括全谷物和杂豆类50—150克；薯类50—100克。

　　吴佳先容，不吃主食大概会导致碳水化合物摄入亏欠，人体要撑持血糖的太平，就要通过脂肪或卵白质来举办转化，长此以往，会给身体带来必然的副效力，比如代谢纷乱。假若机体永久短少碳水化合物供应，还会影响回忆力和认知本事、减少全因死灭的危急。别的，假若主食吃得过少，客观上往往导致人们摄入更多的动物性食品，由于仅靠蔬菜、生果类食品，人们很难吃饱，而以动物性食品为主的炊事形式，容易减少肥胖、高脂血症、冠心病、糖尿病等慢性病的产生危急。

　　“总之，主食吃得过多或过少都欠好。”吴佳先容，有琢磨注脚，主食吃太多或太少都市影响寿命，最好是把主食摄入的热量限定正在总热量的50%阁下主食。

　　《黄帝内经》有“五谷为养”的说法，但古功夫的五谷指的是糙米、幼米等全谷物，并非现正在的精米、白面等精造谷物。依照加工水平区别，谷物可分为精造谷物和全谷物，此中，全谷物指仍保存完全谷粒所拥有的胚乳、谷胚、谷皮和糊粉层的谷物，它能够是完全的谷物籽粒，比如糙米、燕麦、藜麦、幼米、玉米、高粱、荞麦仁等，也能够是谷物籽粒经碾磨、摧毁、压片等轻易执掌后造成的产物，比如燕麦片、全麦粉等。与精造谷物比拟，全谷物养分价钱更高，可供应更多的B族维生素、维生素E、矿物质和植物化学物质，还可供应充分的炊事纤维。

　　“全谷物保存了自然谷物的通盘因素，它的GI值比精造谷物低，更合适当下人们对低GI饮食的找寻，有利于防备更多慢性疾病。于是，咱们要让全谷物重回餐桌。”吴佳说，GI（GlycemicIndex）是血糖天生指数，或称升糖指数，是特定食品升高血糖效应与轨范食物（如葡萄糖）升高血糖效应之比，是一种量度碳水化合物何如影响血糖程度的器械。轻易来说，越容易使血糖神速上升的食品，其GI值就越高，如馒头、油条等；反之，使血糖上升速率较慢、血糖较太平、饱腹感强的食品，其GI值就越低，如荞麦、简直未加工的粗粮等。

　　“对付糖尿病患者和有糖尿病危急的人来说，提议以全谷物为主，适度烹饪，不宜烹饪得过度软烂。”吴佳展现，须要限定血糖的人能够挑选少少耐品味的全谷物，不要打成糊、做成粉去吃，能够做成糙米饭，正在能经受的限造内煮得硬一点，如许升糖速率相对会对照慢。

　　今朝，市情上发售的全谷物食物搜罗早餐麦片、全麦面包等样式，不少消费者通过早餐来摄入全谷物。“早餐供应的能量和养分素正在全天能量和养分素的摄入中占苛重名望。”吴佳先容，《中国住户炊事指南（2022）》指出，吃全谷物、蔬果和奶类早餐的儿童，比造谷物早餐和不吃早餐的儿童上午怠倦感清楚裁汰；含有燕麦、大麦等谷类食品的早餐与较低的血清胆固醇浓度相合；富含炊事纤维如全谷物类的早餐能够消浸糖尿病及血汗管疾病的产生危急。

　　《中国住户炊事指南（2022）》提议，6—10岁学龄儿童每天摄入谷类150—200克，此中包括全谷物和杂豆类30—70克；11—13岁学龄儿童每天摄入谷类225—250克，此中包括全谷物和杂豆类30—70克；14—17岁的青少年每天摄入谷类250—300克，此中包括全谷物和杂豆类50—100克。吴佳说，对付亚健壮人群和代谢归纳征人群，全谷物正在主食占比中起码要到达1/4到1/3的比例，凡是人群每天全谷物正在主食中的占比能够不逾越1/2。

　　“食品不分黑白，合节正在于何如吃，所以，主食的烹饪本领也很苛重。”吴佳说，正在少少区域，人们常把主食当“菜”来吃，比如炒饭、炒面、炒饼等，如许不只会导致主食的比例过高，还会导致参加主食中的盐分和油脂大大减少，“正本谷类食品是低钠、低脂肪的食品，如许一来，就造成了高脂肪、高盐的食品。”

　　闲居糊口中，另有人爱好将主食以煎炸的样式流露。“这就导致主食华夏本的养分因素被妨害，养分价钱大大消浸。”吴佳说，以炸糖油饼为例，将面粉和白糖和蔼后，放入热油中炸至金黄，正在吃糖油饼的流程中，脂肪、糖、油的摄入量很容易就会逾越平常摄入量。

　　闲居饮食中，良多人爱好盯着一种主食吃，譬喻只爱吃米饭或馒头。“这是过错的，养分学上倡始平均炊事，而平均炊事央求食品多样、合理搭配，吃主食也是如许。”吴佳说，健壮主食有4个特色：一要杂（品种多样），二要淡（轻易烹调），三要不加糖，四要不加油。咱们能够正在蒸米饭或煮粥时放入一把粗粮，譬喻糙米、燕麦、黑米、荞麦米和杂豆类（芸豆、绿豆等），或者土豆、红薯等薯类。如许吃不只能填充炊事纤维、矿物质和维生素，还能防备2型糖尿病、血汗管体系疾病和肥胖。

　　有的人传说吃粗粮对身体利益多多，于是顿顿主食只吃粗粮。“这也是过错的。当昔人们越吃越严密，于是养分学家倡始合意多吃粗粮，但粗粮并不是吃得越多越好，更不是餐餐必吃、人人适宜。”吴佳先容，粗粮是相对精米、白面等细粮而言的，首要搜罗谷类、杂豆类和薯类。粗粮不易消化，吃得过多容易惹起腹胀、消化不良，乃至影响胃肠性能；从养分角度看，过多摄入粗粮也会影响人体对卵白质、无机盐和某些微量元素的吸取。所以，对付健壮成人来说，逐日粗粮摄入量占成上帝食量的1/3即可；对付少少独特人群，如消化性能较弱的婴幼儿、暮年人，脾胃受损人群，瘦削、血亏、缺钙等人群，要合意限定粗粮摄入量。

　　“健壮饮食，先从吃对主食先河。”吴佳夸大，无论咱们何如挑选主食，都要记得“适量”二字，依照局部的健壮情形活泼调治主食的搭配与分量。

　　王美华 张文心《 群多日报海表版 》（ 2024年08月16日 第09 版）

　　民以食为天，咱们每天都要食用主食行动能量的苛重源泉。然则，对付主食您通晓多少？主食吃什么好？吃多少？何如吃更健壮？对此，中国健壮鼓励与训诫协会养分素营养会副秘书长吴佳解读了主食挑选与搭配的巧妙。

　　“主食，顾名思义即是首要的食品，是咱们饮食的根蒂。”吴佳先容，正在中国，主食凡是指谷类食品，也称为粮食，最常见的是幼麦、大米、玉米、幼米、高粱、荞麦、燕麦等及其成品，如米饭、馒头、烙饼、面包、饼干、麦片等。别的，杂豆类食品和薯类食品也应算作主食，如绿豆、红豆、芸豆、红薯、土豆、山药、紫薯等。

　　有目共见，主食吃多了会变成热量过剩，过多的热量转化为脂肪堆集正在体内，从而导致肥胖。近年来，少少减肥人士将主食视为肥胖的首恶祸首，饱吹不吃或少吃主食的饮食体例。这种饮食体例靠谱吗？

　　“主食含有充分的碳水化合物，是人体所需能量的最经济、最苛重的食品源泉，也是B族维生素、矿物质、炊事纤维等的苛重源泉，正在撑持人体健壮方面拥有苛重效力。每天咱们通过碳水化合物摄取的热量应占总能量的50%—65%，不推选少吃或不吃主食。”吴佳说，固然卵白质和脂肪也能为人体供应能量，然则这两种养分素的产能流程都市减少身体承当，同时发生代谢废料。

　　正在中国养分学会推出的中国住户平均炊事浮屠中，闲居食品被分为5层，此中主食类吞噬最底层，摄入量最大，意味着主食是平均炊事的根蒂。《中国住户炊事指南（2022）》提议，相持谷类为主的平均炊事形式，成年人每天摄入谷类食品200—300克，此中包括全谷物和杂豆类50—150克；薯类50—100克。

　　吴佳先容，不吃主食大概会导致碳水化合物摄入亏欠，人体要撑持血糖的太平，就要通过脂肪或卵白质来举办转化，长此以往，会给身体带来必然的副效力，比如代谢纷乱。假若机体永久短少碳水化合物供应，还会影响回忆力和认知本事、减少全因死灭的危急。别的，假若主食吃得过少，客观上往往导致人们摄入更多的动物性食品，由于仅靠蔬菜、生果类食品，人们很难吃饱，而以动物性食品为主的炊事形式，容易减少肥胖、高脂血症、冠心病、糖尿病等慢性病的产生危急。

　　“总之，主食吃得过多或过少都欠好。”吴佳先容，有琢磨注脚，主食吃太多或太少都市影响寿命，最好是把主食摄入的热量限定正在总热量的50%阁下。

　　《黄帝内经》有“五谷为养”的说法，但古功夫的五谷指的是糙米、幼米等全谷物，并非现正在的精米、白面等精造谷物。依照加工水平区别，谷物可分为精造谷物和全谷物，此中，全谷物指仍保存完全谷粒所拥有的胚乳、谷胚、谷皮和糊粉层的谷物，它能够是完全的谷物籽粒，比如糙米、燕麦、藜麦、幼米、玉米、高粱、荞麦仁等，也能够是谷物籽粒经碾磨、摧毁、压片等轻易执掌后造成的产物，比如燕麦片、全麦粉等。与精造谷物比拟，全谷物养分价钱更高，可供应更多的B族维生素、维生素E、矿物质和植物化学物质，还可供应充分的炊事纤维。

　　“全谷物保存了自然谷物的通盘因素，它的GI值比精造谷物低，更合适当下人们对低GI饮食的找寻，有利于防备更多慢性疾病。于是，咱们要让全谷物重回餐桌。”吴佳说，GI（GlycemicIndex）是血糖天生指数，或称升糖指数，是特定食品升高血糖效应与轨范食物（如葡萄糖）升高血糖效应之比，是一种量度碳水化合物何如影响血糖程度的器械。轻易来说，越容易使血糖神速上升的食品，其GI值就越高，如馒头、油条等；反之，使血糖上升速率较慢、血糖较太平、饱腹感强的食品，其GI值就越低，如荞麦、简直未加工的粗粮等。

　　“对付糖尿病患者和有糖尿病危急的人来说，提议以全谷物为主，适度烹饪，不宜烹饪得过度软烂。”吴佳展现，须要限定血糖的人能够挑选少少耐品味的全谷物，不要打成糊、做成粉去吃，能够做成糙米饭，正在能经受的限造内煮得硬一点，如许升糖速率相对会对照慢。

　　今朝，市情上发售的全谷物食物搜罗早餐麦片、全麦面包等样式，不少消费者通过早餐来摄入全谷物。“早餐供应的能量和养分素正在全天能量和养分素的摄入中占苛重名望。”吴佳先容，《中国住户炊事指南（2022）》指出，吃全谷物、蔬果和奶类早餐的儿童，比造谷物早餐和不吃早餐的儿童上午怠倦感清楚裁汰；含有燕麦、大麦等谷类食品的早餐与较低的血清胆固醇浓度相合；富含炊事纤维如全谷物类的早餐能够消浸糖尿病及血汗管疾病的产生危急。

　　《中国住户炊事指南（2022）》提议，6—10岁学龄儿童每天摄入谷类150—200克，此中包括全谷物和杂豆类30—70克；11—13岁学龄儿童每天摄入谷类225—250克，此中包括全谷物和杂豆类30—70克；14—17岁的青少年每天摄入谷类250—300克，此中包括全谷物和杂豆类50—100克。吴佳说，对付亚健壮人群和代谢归纳征人群，全谷物正在主食占比中起码要到达1/4到1/3的比例，凡是人群每天全谷物正在主食中的占比能够不逾越1/2。

　　“食品不分黑白，合节正在于何如吃，所以，主食的烹饪本领也很苛重。”吴佳说，正在少少区域，人们常把主食当“菜”来吃，比如炒饭、炒面、炒饼等，如许不只会导致主食的比例过高，还会导致参加主食中的盐分和油脂大大减少，“正本谷类食品是低钠、低脂肪的食品，如许一来，就造成了高脂肪、高盐的食品。”

　　闲居糊口中，另有人爱好将主食以煎炸的样式流露。“这就导致主食华夏本的养分因素被妨害，养分价钱大大消浸。”吴佳说，以炸糖油饼为例，将面粉和白糖和蔼后，放入热油中炸至金黄，正在吃糖油饼的流程中，脂肪、糖、油的摄入量很容易就会逾越平常摄入量。

　　闲居饮食中，良多人爱好盯着一种主食吃，譬喻只爱吃米饭或馒头。“这是过错的，养分学上倡始平均炊事，而平均炊事央求食品多样、合理搭配，吃主食也是如许。”吴佳说，健壮主食有4个特色：一要杂（品种多样），二要淡（轻易烹调），三要不加糖，四要不加油。咱们能够正在蒸米饭或煮粥时放入一把粗粮，譬喻糙米、燕麦、黑米、荞麦米和杂豆类（芸豆、绿豆等），或者土豆、红薯等薯类。如许吃不只能填充炊事纤维、矿物质和维生素，还能防备2型糖尿病、血汗管体系疾病和肥胖。

　　有的人传说吃粗粮对身体利益多多，于是顿顿主食只吃粗粮。“这也是过错的。当昔人们越吃越严密，于是养分学家倡始合意多吃粗粮，但粗粮并不是吃得越多越好，更不是餐餐必吃、人人适宜。”吴佳先容，粗粮是相对精米、白面等细粮而言的，首要搜罗谷类、杂豆类和薯类。粗粮不易消化，吃得过多容易惹起腹胀、消化不良，乃至影响胃肠性能；从养分角度看，过多摄入粗粮也会影响人体对卵白质、无机盐和某些微量元素的吸取。所以，对付健壮成人来说，逐日粗粮摄入量占成上帝食量的1/3即可；对付少少独特人群，如消化性能较弱的婴幼儿、暮年人，脾胃受损人群，瘦削、血亏、缺钙等人群，要合意限定粗粮摄入量。

　　“健壮饮食，先从吃对主食先河。”吴佳夸大，无论咱们何如挑选主食，都要记得“适量”二字，依照局部的健壮情形活泼调治主食的搭配与分量。主食奈何吃才矫健（知食点）