问起中国人苛重吃什么，大一面人都大白中国北方以麦为主食，南方则是米的六合。正在当今的中国，除了极少数干旱贫瘠地域表，中国人的餐桌上永久以稻麦两种作物的成品为主角。无论是馒头、面条、米粉、肠粉、团子、馄饨、饺子，都是麦和稻加工后的产物。

　　固然养分学家不息流传五谷杂粮的好处，然而幼米、糜子、黏米、燕麦、荞麦、玉米、番薯等食物无数处境下只是中国人调剂胃口之用。除了少数信奉特定饮食教条的人，很少有人会一年四序都以这些东西为主食。麦稻八两半斤从一千多年前起头便是这片土地的特质。然而，即使将时期追溯更久，中国前人的主食又是若何样的呢？

　　约莫1.5万年前，末次冰期终结，东亚大陆上笼盖的冰层火速溶解。东亚大陆变得适宜人居，智人正在东亚大陆生齿推广，分散范畴也越来越广。然而，东亚大陆照旧存正在着一个首要的题目——相较于东南亚和煦潮湿的天气，严寒的东亚大陆对人并不友情。即使正在东亚大陆最靠南的珠江流域，也得面临食品缺乏的冬天。要思正在东亚大河造成的报复平原养活大宗生齿，单靠天然付与的食品是远不足的。

　　庆幸的是，正在东亚大陆上，存正在着数种野生的禾本科植物，这些植物的果实含有大宗的以淀粉为主的碳水化合物。相对渔猎得来的肉食以及采撷来的野生蔬果，禾本科植物的果实难称是什么珍馐厚味，以至还相当难以下咽。然而，这些貌不惊人的果实却可能安宁供应大宗人赖以维生的热量。这些禾本科植物，正在改日几千年间将延续为中国人供应能量泉源，成为中国人生计中不成或缺的食品。

　　然而，野生禾本科植物的果实并非为与人食用而生。它们动作食物，往往存正在极大的缺欠。

　　野生禾本科的籽粒广大相当渺幼，更会有少少利于本身孳乳而倒霉于人食用的特色。野生的粟（狗尾巴草）成熟后，穗上的籽粒会自愿散下跌回土壤。这种有利于狗尾巴草正在第二年络续发展的特色却能给试图劳绩籽粒的人带来极大的费事。

　　经验各类辛劳搜罗来的狗尾巴草籽，不仅颗粒幼难以加工，并且滋味相当差，还容易变成各类消化题目。也无怪乎后代只要正在爆发大饥馑的时间，才会有人牵强实验食用狗尾巴草。

　　要思让东亚大陆上自正在发展的野草能成为中国人赖以保存的农作物，永久的驯化必不成少。正在中国前人试图让禾本科植物更适宜为人所食用的流程中，东亚农业的雏形就显现了。

　　距今9000年到7000年驾御，位于黄河中游两岸，今河汉南以及河北的中原人群先祖起头人为种植黍。这是农业第一次显现正在中国北方。而靠着种植黍供应的安宁食品泉源，这批人成了北方最早起头由采撷佃猎社会转型为假寓农业社会的人。正在随后的数百年功夫里，种植黍的范畴慢慢扩张，东边沿着黄河扩散到下游，此日的山东一带，西面则溯河而上，沿黄河以及渭河进入闭中盆地，直达甘肃东南部。

　　动作新颖农作物，黍存正在首要的缺欠，不仅产量较低，并且即使正在水肥条款很好的处境下也难以增产。然而正在干旱贫瘠的泥土中，黍照旧能支柱较为安宁的产量。发展期短暂的黍险些是最为省水的谷物，且抗病才气极强。关于农业时间方才起步中国北方先民而言，驯化黍的道理出多。

　　这些沿着渭河和黄河的黍农奠定了日后的中原文雅本原。黍动作中国北方主食的史书出延续了数千年。东周期间，途经曾经化为废墟的宗周的西周遗民照旧正在《诗经·王风·黍离》中发出了“彼黍离离，彼稷之苗”的哀叹。

　　然而，黍也不是没有敌手的。《黍离》中曾经提到了另一种作物——稷的存正在。它正在古代中国人心目中和黍同样紧要。

　　粟的驯化比黍要稍迟少少。农业方才起步时，北中国正经验一段天气干燥而严寒的期间。固然粟和黍都是旱地作物，但粟的抗旱才气跟耐贫瘠泥土才气和黍仍不成同日而语。黍正在年均匀气温6-10度，降水量350-450毫米的情况下发展最好。而粟则更可爱年均匀气温8-10度，降水量450-550毫米的情况。跟着天气慢慢转向暖湿，粟从华北平原东部较温湿的地方起头向西扩散。

　　一朝种粟变为可行，它相对黍而言产量稍高的所长就变得相当紧要。更高的产量意味着能养活更多的生齿，维持范围越发大的聚落以及更为庞杂的社会形式。永久种植黍、粟农业，究竟使得中原先民正在东亚浩瀚人群中成为率先脱颖而出，进入文雅时期的族群。

　　中原人对粟的紧要性有极其充沛的看法。粟正在先秦也称为稷。周人以为本人的祖宗便是后稷。此处的“后”是上古中原人对首领的称谓。追寻先祖到后稷充沛注释周人对粟的珍重水平。厥后“稷”更是国度代名词“社稷”的紧要构成一面，稷乃是确立国度的本原。

　　正在同期的中国南方，也有一群人正在其它一种作物的增援下疾步迈向文雅时期。这种作物也是东亚开端的三种苛重禾本科作物中唯逐一种至今仍支柱中国人苛重口粮泉源位置的。

　　中国百分之三十的耕地用于种植水稻，宇宙一半以上生齿的主食是大米。东北和南方相通吃米为主不必说，就算华北地域，史书上也大宗寄托南方北运的稻米处分粮食题目，说稻是中国的第一粮食作物不为过。而稻的驯化恰是起自中国。

　　当今，野生稻发展于中国南方的福修、湖南、江西、云南、广东、广西和海南，尤以两广和海南为多。

　　野生稻正在哪里被驯化为栽培稻有三种说法，一说长江中下游主食，一说华南，一说云贵高原。这三块区域都发掘了栽培稻的植物化石，并且正在上古期间均有野生稻分散。以栽培稻化石证据的充足水平来看，长江中下游地域好像是起首驯化稻的地域。然而对栽培稻的基因琢磨显示，中国栽培稻细胞器的基因单倍型和华南地域的野生稻最为亲昵，最可以的驯化地址正在珠江下游。

　　同野生粟相通，野生稻的籽粒正在成熟后也会自愿零落。从公元前一万年起头，中国南方的先民就起头搜罗野生稻的种子以动作食品。这种潜力广大的植物很疾就显显露了它的代价，中国南方的住户很疾起头了人为种植稻的实验。

　　野生稻的各类未便搜罗食用的特色慢慢正在驯化的流程中被改革，野生稻未成熟时张开的穗变得闭合，芒也缩短消亡，籽粒色彩则由深色变为白色。经验这些转化之后的栽培稻成为南方无可取代的苛重粮食作物。

　　和北方黍粟两种作物竞赛区别，南方自稻被驯化以后就险些没有任何可与之相提并论的粮食作物。正在南方雨水充盈的天然条款下，稻的上风相当鲜明以至没有任何潜正在的竞赛作物出面。稻正在中国南方从古至今占领统治位置的绝对上风粮食作物。驯化稻更是上古华南黎民付与全国的一大礼品——从华南开端的栽培稻慢慢被引种到东亚、东南亚、南亚各地，成为表地最紧要的主食。以至中亚抓饭、西班牙海鲜饭、意大利焗饭等表地特质食物也离不开的稻子。

　　自驯化之后，稻也向着中国北方扩张。距今8000-9000年前，新近被驯化的稻曾经传到河南南部和山东东部地域。而正在距今6000年前起头，稻的种植北界常常向北挪动，约莫5900年前，种植稻显现正在河南北部，5600年前，闭中盆地也显现了种植稻的萍踪，几百年后，约5000年前主食，种植稻又扩散到了甘肃东部的西山坪地域。到了相当于商朝的期间以至一度传入此日的辽宁一带。固然其后跟着天气等条款蜕化，北方稻作农业时而扩张时而缩幼，但稻动作中原人苛重粮食之一的位置永远得以支柱。

　　周朝起头，中国地域的中原人群和西域的原始印欧人群划分扩张。两边的互换下，一种开端于两河道域（伊拉克幼发拉底河和底格里斯河）的作物传入中国。这种作物正在其后两千年里渐渐代替了粟和黍的位置，变更在宋朝往后成为中国北方最苛重的粮食作物。中原人将新作物定名为“麦”。无论从上古字形和上古汉语的读音来看，“麦”都和“来”是相通的。给这种新的作物起名为“麦”示意着其西方泉源。

　　毫无疑义主食，麦的传入给中国变成了极为深切的影响。然而，中原人群的生齿上风正在麦传入前早已奠定。黍、粟对此厥功至伟，麦顶多只可算锦上添花了。

　　正在粟、黍、稻的帮帮下，东亚地域火速爆发了生齿膨胀。大河冲积平原上的丛林草地池沼让位于一片片农田。有关于以渔猎采撷为主的祖宗，生齿膨胀后单个个别因为首要的养分不良个个身段矮幼面露菜色——农业显现后人类均匀身高足足跌了10厘米，体重也低落了5千克以上。由于粟、黍、稻只管不妨通过所含的碳水化合物供应热量，然而因为缺乏卵白质、脂肪、一面矿物质甚至纤维素，新食谱的养分代价相对较低。

　　然而，通过种植这些作物，人类可能较为安宁地分娩大宗食品，使得这些正在保存线上挣扎的农夫却能繁衍出比他们祖宗多得多的生齿。陪伴生齿的火速膨胀，社会布局愈发庞杂，时间的发展使得他们造服了照旧以采撷渔猎为生的邻人，成了笑到结果的告捷者。古代中国人以什么为主食